本文转自：中国知识产权报
特产好物多“盐”味传四方
江苏鱼市口大集
姜同天 徐连干
藕粉圆制作技艺传承人成韦现场为消费者制作藕粉圆。
盐胡记盐水鹅
本报记者 姜同天 通讯员 徐连干
盐水鹅、藕粉圆、盐城八大碗、黄尖菊花、盐东羊角椒……时下的江苏省盐城市鱼市口大集年味满满，含有商标品牌、地理标志等知识产权元素的产品琳琅满目。
乍暖还寒春将至，阳光高照，彩旗飞扬。奔赴大集的路上，记者便已感受到热闹的气氛。迎着喜庆的锣鼓声，随着人流，渔船造型的大集标志很快映入眼帘。
“盐城因盐而兴。来盐城，当然要先尝尝盐卤美食！”在当地消费者建议下，记者首先来到盐城名吃盐水鹅的摊位前。盐城市亭湖区非物质文化遗产代表性项目——盐胡记盐水鹅制作技艺传承人胡龙，正在摊位忙碌。他向记者讲述，历史上，亭湖区草木丰茂，加上盐卤资源，盐水鹅这样的地域美食应运而生。如今，除了坚守“三腌三晾”的传统技艺，胡龙还开办了相关生产公司，并申请注册了系列“盐胡记”商标。“在坚持非遗+商标品牌’发展模式的同时，我们还将老手艺进行革新，鹅肉咸香不腥、紧实入味的秘密之一就是盐度标准化控制在2.8’这个数值。”胡龙介绍，标准化生产为非遗品牌积极拥抱互联网打下了基础，目前该品牌线上线下年销售盐水鹅近50万只。
“来来来，请您试吃。”一碗碗现煮的藕粉圆，蒸腾起白烟袅袅，在寒风中让人倍感温暖。记者接过摊主分发的小碗，一勺舀起一个沉甸甸的藕粉圆，轻咬晶莹剔透的外皮，入口香甜软糯、爽滑有劲。“藕粉圆是盐城人过年必吃的美食，有200多年历史，传统技艺主要采用五仁连同桂花、白糖、猪油擦匀，揉搓成团，入锅烫制再滚入藕粉，反复6次才能最终完成。”江苏省非物质文化遗产代表性传承人成韦热情地介绍，藕粉圆制作技艺传承到他已经是第六代了。他还开办了专门规模化制作藕粉圆的公司，“晓成”是该企业代表性注册商标。去年，晓成藕粉圆非遗工坊（江苏省省级非遗工坊）成立，面积3000多平方米，持续推动传统工艺创新发展。
在盐城人的记忆中，盐城八大碗从不会缺席每个春节。大集上便有专门的展位，烩土膘、大鸡抱小鸡、糯米肉圆……令人垂涎欲滴。“盐城八大碗历史悠久，可以追溯到东汉时期。如今，盐城八大碗’不仅是地理标志集体商标，盐城八大碗制作技艺还是江苏省非物质文化遗产代表性项目。”八大碗餐饮管理有限公司有关负责人介绍，“盐城八大碗”品牌发展通过规范化管理，确保了其核心技艺、文化传承与产品品质的统一，目前已有直营店12家，年产值20亿元。
大集不仅能吃美味，还能品好茶。在亭湖好物展示馆内，地理标志产品黄尖菊花被烹成一道热茶送予来往游客。馆内工作人员介绍，黄尖菊花朵大瓣宽、金蕊白瓣，品质卓越，当地百余年前就已规模化种植，目前种植面积已达3万余亩。
在馆内展台，贴着“GI”标识的一瓶小辣椒酱吸引了记者目光。经介绍，这是盐东镇的主导产业——盐东羊角椒，“盐东羊角椒”获准注册为地理标志证明商标。近年来，当地积极创新，培育优质的羊角椒新品种，年培育优质种苗6000万株，地理标志产品竞争力进一步提升。
除了盐城老味道，今年盒马鲜生新春快闪店首次入驻鱼市口大集，涵盖全国各地美味风物，吸引不少年轻消费者驻足，也为鱼市口大集品牌形象增添了不少青春气息。
从明代因“鱼市”得名，到如今新老品牌云集，鱼市口大集在传承中焕发新生。盐城市亭湖区市场监督管理局副局长张海军表示，今年大集规模进一步扩大，商品类别涵盖老百姓的吃穿住行，新兴品牌与传统品牌“新老交映”，活力满满。他同时介绍，去年大集日均接待游客数万人，今年为让消费者买得安心、吃得放心，该局加大执法力度，严厉打击商标侵权和仿冒行为，积极开展指导服务，帮助商户规范使用地理标志专用标志，为大集持续护航。
