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重庆特产传说(324) | 林间散养的涪陵增福土鸡,吃起来才叫一个香

信息来源:uotoo.com   时间: 2022-06-12  浏览次数:9

  今天我们又来吃鸡了!但这次的鸡不是什么烧鸡公、泉水鸡、辣子鸡、芋儿鸡等香气四溢的成品佳肴,而是可以把它们变成美馔的活蹦乱跳的涪陵增福土鸡。

  在重庆人的餐桌上,很多时候都少不了鸡朒朒的存在——凉菜就吃白砍鸡,热菜就吃板栗烧鸡,汤菜就吃白果炖鸡……想咋吃就咋吃,吃法无穷无尽。

  但要想鸡好吃,好食材、烹饪方式、厨艺、用心等缺一不可。就说这食材吧,增福土鸡常年散养在山里,让鸡在足够大的范围内自由活动,因此运动量十足,还呼吸着新鲜的空气。每天吃的,是其自由觅食山间那林地里的昆虫、植物叶片、杂草等。如果鸡没有吃饱,养殖户就会适当投食农村原始的粮食——稻谷。这鸡上市的时间一般需要9个月以上,非那些只喂了几十天就上市的饲料鸡可比。因此,用它做出来的菜,能做到不放味精照样香喷喷。

  增福土鸡具有五大性状特征:青脚、乌皮、黄羽、红冠、绿耳。且看那山间林中的鸡,翎羽高竖、冠宇蓬勃,有闻鸡起舞的雄发英姿,非常健康!同时,群体整齐、抗病力强、体形适中、骨小肉丰、肉质细腻、营养丰富、香味浓郁、口感上好。此鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中,烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量很低。

  身为一个吃货,深知吃增福土鸡的妙法,鸡棒、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡血都是不能错过的珍馐。透过这几个部位,一只鸡的味道,释放无余!

  鸡棒,指的是鸡爪与鸡大腿之间那块肉。形似棒槌,下窄上粗。土鸡肉色红,皮层厚,质感强,口感劲道,纹理清晰,肉越嚼越香!

  鸡翅的肉要更嫩一些,错落于骨缝之间,需要下手掰扯。筋多、骨脆,一折即断,筋肉弹起,汁水轻微跳跃,满手鲜香!

  鸡爪被很多人视为边缘部分,弃之不理,实在是一大损失。增福土鸡好,一个明证就是鸡爪上的蹬子凸起明显,不仅说明鸡喂养得当,而且年岁久远。鸡爪筋多、皮多、胶质大,粘滑可口,极具美颜效果!

  之所以把鸡头放在末尾来介绍,实在是因为有很多人跨不过这个障碍。而且,还有十年鸡头胜砒霜的说法。但是,在我看来,鸡头才是一只鸡的集大成者。鸡冠脆嫩中带有糯滑的口感,颌下肉丰厚奇香,实在是让人难舍难弃!

  一只完整的鸡,一定不能少了鸡血,这是只有现杀活鸡时才能获得的美味。鸡血倒入热锅,在高温下会迅速凝成块状,口感细腻,需要趁热吃,是补血的佳品!

  因为增福土鸡的特性,鸡出锅后,会在表面漂浮一层黄亮的物质。很多人以为是油,但其实是胶原蛋白,是散养增福土鸡的明显特征,遇冷就会凝固成一整块。

  虽说增福土鸡的吃法千变万化,但在这冬季,还是“炖”最适合,既暖身,又营养,更能凸显出鸡的鲜美。

  枸杞红枣增福土鸡汤

  食材:枸杞40克,红枣20枚,生姜2片,增福土鸡1只,盐。

  做法:1、将增福土鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水分。

  2、枸杞用温水浸透,用水洗净,沥干水。红枣用水洗净,去核。

  3、瓦煲内加放入主要食材,大火烧开后,改用中火煲3小时,最后放盐调味即可。

  山药增福土鸡汤

  原料:增福土鸡,山药,火腿,珍珠香菇,枸杞,红枣,八角,葱,姜,盐。

  做法:1、将增福土鸡打理干净后,放在冷水锅中大火煮开,捞出。山药洗净去皮切成大块。珍珠香菇用清水泡发洗干净。

  2、另备一砂锅,放入土鸡、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜,大火煮开后改小火炖约一个半小时。

  3、将山药放进锅中再炖半个小时,最后加适量盐调味即可。

  猴头菇银耳增福土鸡汤

  食材:增福土鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜、盐。

  做法:1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,然后把其中间的硬芯剪掉。再用温水反复搓洗挤压洗净。将土鸡洗净、焯水。银耳泡开,洗净。

  2、将土鸡冷水下锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时,然后放入枸杞煮10分钟,最后放盐调味即可。

  双菇增福土鸡汤

  食材:增福土鸡、香菇、蟹味菇、料酒、盐、白糖、葱、蒜、姜。

  做法:1、将鸡洗净焯水捞出。香菇和蟹味菇洗净。

  2、砂锅中放入鸡、姜、葱段和清水。烧开后,放料酒,用大火烧开后转小火煨烂。加入香菇和蟹味菇煮熟,最后放盐和糖即可。

  来源:尚尚农村电商微信公众号、涪陵城市在线网、中科健康生活馆微信公众号、荣升农业微信公众号

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