平凉酒麸子（灵台干甜醅），酒香浓郁，入口香甜，品质绝佳。由于它是烘晒而成的，能长久保存而不坏，还便于携带，是馈赠亲友的佳品，既可干食，还可加少许开水食用。其制作历史悠久，在省内外享有盛誉。
燕麦是高寒谷物，只是北方种植的一种杂粮而已，人们当然愿意选择细粮小麦而非燕麦。然而面对心脑血管疾病、糖尿病等现代文明疾病，燕麦受到了人们的青睐，原因就在于它的低糖、高营养与高纤维，于是超市里出现了越来越多的麦片与燕麦片，其实很多就不含燕麦，因为燕麦产量低、难伺候，农民不太愿意种植。从生物遗传角度来看，燕麦根本不是小麦的对手，原本燕麦就被称为“野小麦”的。
小麦易脱皮，成了细白面粉，做成各色美食，而燕麦很难脱皮，人的牙齿与食道确难对付它，不是出于健康的角度，而是过去小麦的产量受到限制，人们不得不吃这些，包括其它杂粮，在这不得已的过程中，发展出繁多的杂粮吃法，不经意间竟起到了养生作用。
酒麸子，一道燕麦食品，甘肃平凉的特色，做法很简单，燕麦煮熟后拌入酒曲，蒙布发酵，三两天就好了。待到酒成，一股清香，一股酒气，一股酸甜，顽固的麸皮早已摆脱了坚硬的外表，变得爽韧柔软，人们常用“吃糠咽菜”形容生活艰难，此时入口的燕麦连麸带皮，肯定是享受而非遭罪。吃酒麸子只消冲水即可，浑浊的酒液立刻带上淡淡酒气与丝丝酸甜，浓淡皆由自己，嫌酸也可以自由加糖，这是真正的健康饮品，决不是现代化工原料兑水可以比拟的，这正是微生物的功劳。
限于发酵环境的限制，过去酒麸子都是天热制作的多些，那股甘甜与微微酒气真是沁人心脾，绝对是消暑良品。
现在的条件改善了，四季都能吃到酒麸子，超市里能方便买到，冷水热水随你冲饮，再津津有味吃下燕麦，这地道的民间美味并不是什么饕餮大餐，也没有什么严格的制作工艺，每次买到的味道可能都会略有不同，发酵的程度也有差别，但这并没有影响我们全家对它的喜爱，每每从冰箱中剜出几勺，心中便充满了对家乡味道的回味与怀念。
