腊肉：
表里一致，煮熟切成片，通明发亮，色泽艳丽，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉的防腐能力强，能保存较长时刻，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把暴晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或许一般纸箱中即可。
各个当地制造腊肉的方法都不一样，有的当地熏制，有的当地用太阳晾干，小编今日介绍的是有名的湘西腊肉的制造方法。
1、先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。
2、为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。
3、熏烤的资料许多，许多当地都是直接用柴火，或许稻谷壳熏。
4、熏制时刻为1-2个月，熏制1个月的大腿肉特别好吃，腊肉即便是熏制好了，肉也仍是挂天火坑上的，如果条件不允许，也要经常拿出来见见光。
腊肉不错，打开肥瘦度也可以承受，烟火气很足烟熏的滋味很地道。随意炒了青菜都好吃，口齿留香。
