一、【海南椰子蛊】
食材：椰子1个、田鸡骨、鸡骨约300克、鸡粒100克、火腿粒、湿菇
配料：二汤400克、上汤400克、鲜奶50克、椰汁25克、味精、盐、生粉
做法：
1、现将椰子锯开盖子，刮去椰衣洗净，倒入二汤、田鸡骨、味精、盐炖60分钟。
2、将生粉拌匀鸡粒，用沸水滤过待用。
3、把椰子内的二汤和田鸡骨倒出，加入鸡粒、火腿粒、菇粒、上汤、味精、盐再炖60分钟。
4、上席前加入鲜奶、椰汁约炖3分钟，盖回椰盖即可。
特点：清香滋润
二、【红梅百花燕卷】
食材：湿燕窝120克、虾胶400克、火腿50克、蟹黄100克、蟹肉50克、菜叶
配料：味精、上汤、麻油、食用油、沸水、绍酒、蚝油、猪油
做法：
1、将发起的燕窝滚煨过，滤干水分，再把切丝的火腿加味精，同燕窝拌匀做馅。
2、将虾胶平分4份，每份均放在平底盘上（盘底先抹油），捏成长10cm，宽7cm的长方形肉块，放上馅料卷好，再用菜叶包裹起来，以武火蒸熟。，每条改成3件上碟。
3、把蟹黄用沸水冲洗后滤干水分，泡温油，再放猪油起锅，赞酒加上汤，味精、蟹肉，随即把锅端离火位，再放蟹黄、麻油炒匀，淋上燕卷面即可。
特点：味鲜清香
三、【雪里藏珍】
食材：鸡蛋白150克、蟹肉100克、腌好的虾仁100克、火鸭肉50克、火腿片40克
配料：生粉、芫荽、味精、盐、麻油、猪油、蚝油
做法：
1、先将鸡蛋白永打蛋机打成泡沫，加盐、味精拌匀。
2、将腌好的虾仁泡温油，用以上调料开碗芡，把虾仁、蟹肉、火鸭肉分别炒匀。
3、用洁净的碗以猪油抹过后，将蛋泡和肉类分作4层间隔放置：（1）放虾仁 （2）放火鸭肉 （3）放蟹肉 （4）放火腿片，面上放芫荽。
4、将猪油下锅烧至中油，把碗内所盛的东西，轻手下锅，炸好后捞起即可，以白色为佳。
特点：味鲜肉滑
四、【珊瑚锦绣蛋】
食材：鹌鹑蛋18只、鲜菇、菜远、蟹黄、蟹肉
配料：味精、麻油、食用油、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油
做法：
1、先将鲜菇煨好，用沸水浸熟鹌鹑蛋上生抽，下油锅炸至金黄色取起。
2、鲜菇在中，菜拌边，鹌鹑蛋排在菇菜中间砌成圆形，然后用蟹黄、蟹肉、湿粉推芡淋上菇面即可。
特点：清淡不腻
五、【白梅大生翅】
食材：好翅400克、煨好的雪耳、火腿茸
配料：上汤、味精、盐、湿粉、绍酒、麻油、胡椒粉、猪油
做法：
1、武火起锅下油，赞绍酒，放上汤、鱼翅及以上各味料，用湿粉推芡，加麻油推匀盛碗。
2、把雪耳放在翅上面。撒上火腿茸即可。
特点：味清鲜浓而不腻
