“民以食为天”，生命诞生之时，便是吃的活动开始之日。中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族。经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”。有一千双手，就有一千种味道。比如人们日常食用的面条就超过了一千多种，由于地域迥异，制作方法也是各显神通，比如山西的刀削面、武汉的热干面、四川的担担面、兰州拉面等等，而在潮汕地区，有一种面食叫做“咸面线”，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，是当地特有的特色传统面食，也是有名的潮汕特产之一。潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品，深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。咸面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，面线永远占据着主角。上了年纪生日做寿宴，都要炒一盘很大的寿面，柔软而富有韧性，口感顺滑，象征着长寿的意思。
至于为什么叫“面线”而不是“面条”嘛，咸面线选用优质小麦粉配以盐水加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，其状细长如线，柔韧有弹性，故谓“面线”。面线大都由手工作坊制作，制作工序非常繁杂。面粉、食盐、水和匀后，要经过揉、搓、甩、拽(用竹竿)，然后挂于竹竿上晒干，最后窝成一尺来长一束才算完工。晒面条时阳光不能太猛，特别是冬天干燥，要判断天气是否有强风。第一次拉的面条很粗，边拉长细，边晒太阳和吹风，并用竹枝及时挑松，使其逐条分开，这样把面条从大拉到小，拉成细而长的面线，之后未干之前要收下来，下炉蒸熟，然后等面线干时就用红纸条包装成一束，古时候包装还用“红棕绳”，也叫“红头绳”，因为面线都是要做好事、欢喜事时用的。
咸面线的烹饪方法有很多种，在潮汕地区，主要的烹调法是炒面线。由于面线自己的咸香味够足，素炒即可。韭菜绿豆芽炒面线是最经典的，添加荤料反而吃不出面线的本味，有画蛇添足之嫌。无论如何烹调面线，都必须经过一道工序，就是汆烫。这道工序有两种作用，一是使面线软化、熟透；二是去除过多的咸味。实在是无肉不欢的，可以加上点肉丝或者潮汕肉卷，打上一个鸡蛋也是极好的。炒熟后的咸面线口感柔韧有弹性，咸香四溢，吃了一碗会想着要第二碗、第三碗的，并且还会念念不忘。凡是来潮汕或回潮汕的人，都会带些出去的。
面线要置于阴凉、密封处，不易腐败滋生细菌，贮藏期长。食用时用开水烫一下，再进行烹饪，食用很方便。对于祖辈来说，学会一门手艺不仅是为了生计，还是希望能把它传给下一代，“传承”这两个弥足珍贵的字便成了祖辈的夙愿。童年的滋味飘在记忆的天空里，童年里的快乐藏在我们记忆的深处里，收获简单的回忆，重温回忆的简单，便是最简单的幸福所在。小伙伴们，潮汕特产咸面线，炒熟后口感柔韧有弹性，咸香四溢，你吃过吗？
