相信有很多网友对四川美食已了如指掌；
不用酝酿就能说出个林林总总！
但作为一个合格的吃货；
光知道名称只是入门；
能知道背后故事才叫及格；
不信，你看这几个！
1.南溪豆腐
相传在三国时期（公元225年）蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回，当千军万马路过南溪县时，所有官兵竟被从村子里散发出来的阵阵奇特清香吸引得无法前行。
经过诸葛亮的一番考察，才知道这香味来自村民们自行发明的豆腐干。由于豆腐被柴火烘烤的表层金黄酥透，而内里却白嫩如玉，所以诸葛亮给其取名为“金包玉”，并从此将其作为行军的干粮发放给士兵享用。南溪豆腐干因此而成名。
现如今，南溪豆腐干继承和发扬了传统工艺之精华，形成了独具地方特色的加工工艺：将南溪本地优质大豆水磨提取豆浆；豆浆经蒸汽加热成型豆腐；根据不同风味，添加优质酱油、八角、山奈及纯天然名贵中药等30余种配料进行卤制，而后排酸，烘烤，冷却，拌料调味。具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口及细韧耐嚼等特点，成为四川一绝。
2.酒鬼花生
清末光绪年间，朝廷谕旨重修丈人峰下的建福宫。一时间，能工巧匠云集青城，浩大场面蔚为壮观。到了晚上，这些修葺清馆的工人们就以油炸花生下酒。后来他们渐渐发现，用青城山下的泉水浸泡过的油炸花生会更美味酥脆。于是，随着时间的推移，酒鬼花生这一小吃就成为了青城山脚的风味特产。
关于酒鬼花生的特色，其最主要的还是酥、香、脆三个方面。这都是因为青城潮湿的天气使得花生颗粒饱满，蓄香厚重。将剥壳之后的花生摊晾在潮湿的雾夜里，汲取三分的雾气，花生果仁润湿后自然就显得香酥可口。
然后再用文火过油，花生在火候精到的掌控下自然就会脱落外皮，而同时果仁也因为油炸变得通体澄黄，无一处焦灼。所以粒粒花生都是鲜香外溢，兼具酥香干脆的口感。
3.豆瓣酱
咸丰年间，陈氏后人陈守信，号“益谦”，设立“益丰和”号酱园，陈守信悉心数年，独创秘方，改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”，“郫县豆瓣”由此诞生。陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗老祖。
郫县豆瓣的制作工艺十分严格且流传至今，概括为12字口诀，即“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”。翻晒豆瓣有讲究，要翻得均匀，还要面翻底、底翻面，让所有的豆瓣都能晒到太阳、扯到露水，且这样的翻晒要持续一年左右，豆瓣才可以起缸。此时的郫县豆瓣，未添香料油脂而醇香油亮、黏稠绒实、辣而不燥。郫县豆瓣制作技艺已经入选成都市级非物质文化遗产名录。
因为豆瓣是烹饪川菜的经典调料，所以现在的郫县豆瓣在全国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。
