鳊鱼又名武昌鱼，是大湖北的特产，鳊鱼肉质鲜嫩，可以清蒸或者红烧，今天我给大家带来的是清蒸孔雀鱼，希望大家喜欢。孔雀开屏鱼造型与开屏的孔雀相似，以红辣椒和青辣椒为点缀，色彩明艳，提前改刀腌制，蒸食易入味，辅以料酒，姜和大葱去腥，然后淋上鱼鼓油和热油，老少皆宜，营养丰富，色香味俱全，看着就有食欲。原来一条鱼一转身，可以有如此美丽的蜕变。看似很复杂，其实只要用心去做，一定可以把它做好。这道菜是餐桌上的一道风景线，高档大气上档次。很适合家庭聚餐或者是朋友聚餐。
准备食材：武昌鱼一条，大约1.5斤左右。配料：红辣椒青辣椒，生姜，大葱，红萝卜，茼蒿。调料：食用油，盐，生抽，醋，料酒，鱼鼓油。口味：咸，鲜。厨具：炒锅。烹饪方法：清蒸。烹饪难度：一般。烹饪时间：15分钟。将鱼鳞清理干净。鱼翅用剪刀剪掉，切掉鱼头和鱼尾，然后从鱼背均匀的切开，鱼的背脊有些硬，不好切开，适当用力一些，来回按压就可以，鱼肚不要切断。
放入料酒，生抽，醋，鱼鼓油，生姜，腌制二十分钟。
红萝卜切成小扇形，生姜和大葱切丝。红辣椒和青辣椒切圈。
鱼腌制好后，盘子底部铺上生姜和大葱，把鱼摆好屏铺上去,锅里开始烧水，水开之后，把鱼放到蒸格里开始蒸10分钟。
鱼蒸好后，锅里放入适量的油，鱼鼓油，料酒，生抽，把辣椒红萝卜炒一下，将热油淋在鱼身上，哧啦一声，摆好盘，一份孔雀鱼华丽丽的蜕变。第一次做，刀功还不是很好，相信以后会越做越好。好吃又好看，大家一起动手试试吧！
小贴士：在腌制的时已经加入了盐，无需再加盐，不然会太咸，不好吃。
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