舌尖上的杭州厨神争霸赛第一季
之千岛湖鱼头王争霸赛
▼专业组决赛▼
恭喜15位专业大厨晋级千岛湖鱼头王争霸赛决赛
除了13位从区域决赛中脱颖而出的大厨鱼头王们，还有两位大厨也加入到咱们专业组的战局中，他们一位是杭州西湖风景名胜区队的代表； 而另一位，则代表杭州商旅联队前来参赛。
大厨擂台赛，赛制更为激烈
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▼比赛指定鱼头原料由淳安千岛湖鱼头产地新鲜直供
西湖风景名胜区 ▏极品鱼头皇
1号选手：周日健 山外山菜馆
山外山，八宝鱼头皇几乎是每桌必点的招牌菜。从2002年首创至今，经过多次改良，汤汁浓白，鱼头鲜美，配料丰富，余味回甘，在杭城鱼头界打响了名号，至今已卖出35万余份。在决赛中，周大厨将招牌八宝鱼头皇做了进一步的改进升级，带来这一道极品鱼头皇，不知道能不能旗开得胜？
随着倒计时的开始，1号周大厨这边，先将整条鱼从鱼肚处对半剖开，一边切开另一边依然连着，然后切下鱼头部位，在鱼头以下鱼肉的部分切上均匀的花刀，并用热水冲洗鱼头，还用铁刷彻底去除鱼头粘液。
虽然是做鱼头菜，但周大厨可是将整条鱼都充分利用起来了呢！不是用鱼头直接拿来熬汤，而是将鱼头烫洗后先放于一边，先将鱼肉鱼骨用葱姜、猪油煎炒香之后加入开水熬出浓汤来，一会儿再加入到鱼头的烧制中；
不但如此，大厨还用鱼肉现场制作起这道鱼头美味的配料之一：鱼圆！
老杭州传统鱼圆的做法，纯鱼肉制作，个头是不是特别大！
△周大厨：我们山外山的鱼圆就是大！大气！
鱼圆如何做到鲜而不老？
鱼圆要做得鲜滑细腻不老不空，可是一定要靠小火养而不能大火煮哦！
一边熬着鱼汤，周大厨又烧开了一锅水，则是将其它原料焯水后再入鱼汤煨熟。看看这丰富的搭配，实在是让人叹为观止。
配料：云南竹荪、日本关东参、大虾、鲍鱼、
还有面粉和鱼肉做的“龙井茶叶”
究竟这一锅浓白醇厚、物料丰富的极品鱼头皇能否打动评审们挑剔的味蕾呢？
建德 ▏九姓鱼头王
2号选手：应善军 严州府
九姓鱼头王是根据九姓渔民的风俗，所制作的一道特色美食。香辣味浓，胶质醇厚。
2号大厨第一步的做法，也是将整条包头鱼完全充分地利用起来！冷水反复冲洗干净鱼头，开水充分烫淋，然后就是包头鱼对半切，鱼肉切块油炸，鱼骨切块熬汤啦。
一个给鱼头配上了传统经典杭帮风味的大鱼圆；一个则用建德颇具代表性的豆腐圆子搭配鱼头，虽然豆腐圆子个头没有鱼圆大，但是也是要靠养出来的哦，不能用大火煮，否则容易把豆腐圆子煮散咯！
这九姓鱼头王充分体现了建德当地的口味特色，是一道带辣味的红汤！
应大厨除了在煎炒鱼肉鱼骨时用到了猪油加菜油的结合。
这会儿等鱼汤跑浓之后，滤出了鱼肉鱼骨和残渣，只保留一锅红汤来将鱼头烧煮成熟、入味。
辣椒酱和酱油为何要后放？
一定要先把鱼汤的味道跑出来，然后快好了再加酱油和辣酱。这样咸味能够出来。
应大厨这边鱼头已经烧制得差不多了，出锅前的3、4分钟，应大厨把刚才养熟的豆腐圆子放入了鱼汤中煨制；
还有这金黄的炸鱼块，应大厨并没有将它直接放入鱼汤滚煮、吸味，而是把它和开水里烫捞好的粉条，还有多出来的豆腐圆子，像小食一样单独装盘了呢！酥脆、喷香，感觉是一道蛮落胃的下酒好菜哦~~~
你以为这就完了？别急！最后的最后，应大厨在锅里炒香了一把鲜辣鲜辣的剁椒！炒得油汪汪红艳艳香滋滋的，然后，往鱼头上那么一浇，哇！极具视觉冲击力，看着就相当过瘾啊！
一锅红润，香气逼人的九姓鱼头王，跟1号极品鱼头皇胶质丰厚、原汁原味的白汤是截然不同的风格，不过，比起白汤的人人适合，这来自建德特色土味儿的鲜辣红汤鱼头，是否也能获得评审们的拍手叫好呢？它的辣，能让大多数食客都接受吗？
△专业评审团
△大众评审团
▲专业评审的分数，让1号周大厨暂时领先
大众评审的打分又会是多少呢？
究竟谁能率先坐上擂主宝座？最终结局明天见分晓！不过，两道分别代表了西湖风景名胜区和建德风味特色的鱼头好菜，有兴趣的朋友也可以学起来哦！
