“火烧”是我国北方颇为常见的一种面点,在河北河南山东等地尤其盛行,深受当地老百姓们的喜爱。火烧其实也可把它看做是烧饼中的一个分支,它的主要制作材料就是面粉,然后将其进行烘烤制成。不过各地的火烧根据口味不同,其做法和形状、口感都会相应地产生变化,有将馅料塞入烤好的火烧中的做法,有些做法则是将馅料直接包入火烧之中再进行烘烤。也有人把火烧撕碎浸到汤汁里,还有人偏爱甜味的糖火烧。
驴肉火烧是河北地区的特产小吃,在众多火烧做法中颇负盛名,尽管都是驴肉火烧也同样都源自于河北,却也分为潍坊和河间两大派系,两者在口味和外观方面都有很明显的差别,常吃火烧的当地人一眼就可分辨得出。
潍坊地区的驴肉火烧是圆形的,面团通常不进行发酵,刷上油捏成团即可。这刷在面上油可非同一般,正宗的做法是一定要用驴油,做出来的火烧才原汁原味。捏好的面团放在炉子上两面烘烤,用木制的工具将面团按扁,使两面都烘烤出金黄的焦斑,最后还要将烤得半熟的火烧放入特质的炉子中,让火烧360度接受均匀的火烤,才能每一面都酥脆可口。
河间的火烧呈长方形,使用的同样是未经发酵的死面,擀扁之后向中心折叠两次,叠一次就要抹一层油,如此制作烤好的火烧就会出现油酥状的分层。潍坊的驴肉为酱烧,而河间的则是卤制,不仅的火烧的做法和形状,驴肉的味道也各不相同,各有千秋。
随着各省市之间的交通日益发达便捷,源自北方的美食驴肉火烧也来到了小编居住的江南小城,店铺刚刚开张便在周围引起了一阵不小的轰动。当地人很少食用驴肉,驴肉火烧初来乍到让人颇有新鲜感。小编也曾凑热闹尝了个鲜,火烧外脆里软,驴肉的口感比牛肉略嫩一些,又比猪肉粗一点,卤制得非常入味,一口咬下去特别有满足感。
然而当地居民的新鲜劲儿一过,驴肉火烧的生意顿时便冷清了起来。一来是定价偏贵让人觉得性价比不高,二来还是当地人吃不惯驴肉的味道,在北方售卖得风风火火的驴肉火烧,在外地遇到了水土不服的窘境。中国地大物博,各个地区有着截然不同的文化背景和生活习俗,饮食口味也有些颇大的差异。尽管这家驴肉火烧点最终没能维持下去,小编倒是时常想念那驴肉火烧的味道。