自古以来，人们给食物起称号的方式各不相同，有直接以资料命名的，也有以开创人名字命名的，还有一些则是依照食物的外形，用象形的办法取名。江苏北部有一种特产小吃，叫做朝牌饼，就是由于它长方形又扁平的外形，酷似古代官员上朝时捧在手里的朝牌，从而取得了这个称号。
固然是江苏特产，在朝牌饼也不是江苏各地都有，而是只要在沭阳和其左近城市才有的特征小吃。它是最受当地人喜欢的早点之一，假如在其他城市，搭配油条的大多是豆浆或烧饼，但是在此处，无论是油条、豆浆还是粥，都要配上一块朝牌饼才是最经典、最让人满足的早餐。
人们常说，越是朴素简单的食物，就越是考验厨师的手艺，朝牌饼也是如此。乍看之下，朝牌饼就像一块普通的酥油饼，只不过做成了长方形，但是关于从小吃朝牌饼长大的当地人而言，师傅做饼的功力如何，尝一口就能分辨出来。首先面团必需发酵到位，醒面的时间也要控制得当，才干使面饼吃起来松软而不失韧劲。
面团发好醒好之后，就要将它摊开压成一大张面饼，把面饼分割成一块块，再放入炉子里烘烤。刚出炉的朝牌饼喷香酥脆，外表有一个个因烘烤构成的气泡，都被烤成了金黄焦脆的颜色。口感是酥脆和松软兼并，刚出炉时口感最佳，放凉后会稍微发硬，但也有人就是喜欢那充溢韧劲的口感。本人在家里用平底锅热一热，或者烤箱略微烤一会儿，朝牌饼就能变回酥脆的口感了。
和其他各种烧饼一样，朝牌饼也有许多口味，葱香味的在市场里最受人们的欢送，外脆里软的面饼嚼起来混合着浓郁的葱香，再喝一碗清粥或豆浆，最是满足闲适。此外也有夹肉馅的、甜味的，还有不加任何配料的原味朝牌饼，人们会在原味朝牌饼中间铺上各式菜肴，用饼卷着吃也别有风味。
朝牌饼在当地早市里的人气曾经无须置疑，有时分同一个菜场里就有两三家做朝牌饼的摊子，卖饼的师傅有满头青丝的爷爷奶奶，也有戴着眼镜温文尔雅的年轻人。美味的朝牌饼在当地人手中传了一代又一代，固然并不是精致考究的经典名菜，却让很多离家在外的人们经常想念。这一块薄薄的朝牌饼，终究为何有着如此强大的魔力呢？
