想必大家第一次听到高邮咸鸭蛋，应该是在作家汪曾祺的文章里面吧！在文章中他详细的描写了咸鸭蛋的做法 也描述了咸鸭蛋那令人忘不掉的美味。很多人都纷纷表示，看过他这篇文章之后，恨不得立马跑到高邮去买一个看上不起眼的咸鸭蛋，看看它里面到底蕴含着多少宝藏，它的味道为何让人再也忘不了。那么今天，就请大家跟随着小编的脚步一起来到高邮，看看这里的鸭蛋为何能如此美味吧！
其实，这里的鸭蛋如此美味的最重要的原因就是因为他们这儿是用心饲养鸭子的。高邮市一个四季分明的城市，更是一个鱼虾鲜美的城市。这是养鸭子的食材和其他地方不同，这里是用于虾和螺蛳喂养鸭子的。用于家里养出的鸭子不仅仅肉质非常的劲道，而且身体中的蛋白质含量非常高，因此产出的鸭蛋也能够有着流油的效果，让人感觉十分的奇妙。
那么这里的咸鸭蛋为什么能做出流油的效果呢？其实这里腌制的方法和其他地方也略有不同，有很多地方认为要腌制很长时间才行，只有这样才能够真正的让鸭蛋的鲜美滋味全部都散发出来，才能够吃到真正好吃的鸭蛋。但是高邮人民却不这样想，他们一般腌制鸭蛋的时间不会超过一个月，因为一个月以上就会让咸味全部进入到蛋黄中，就不能够品尝到蛋黄的原汁原味了，这一点也是大家需要注意的。
而且这里制作咸鸭蛋和其他地方相比，还有一位特殊的材料，那就是草木灰。高邮人民传统上腌制咸鸭蛋的过程其实是非常简单的，他们根据传统习俗，将黄泥和草煤灰加水搅拌成泥浆，直接腌制鸭蛋，不加入任何的佐料，只需要把用草木灰和黄泥搅拌成泥浆，将鸭蛋细细的抹好，然后一个月左右取出就可以食用了。
当然了，如果大家害怕这样腌制出的鸭蛋没有太多味道，也可以在其中加入一些海盐。这样腌制出的鸭蛋不仅仅有着流油的效果，而且蛋黄的颜色也是红彤彤的，十分喜庆，令人爱不释手。
而且鸭蛋的营养成分也主要是脂肪，特别是蛋黄里的脂肪，但是这种脂肪是不饱和脂肪，对人体没有任何的伤害，反而能够促进新陈代谢。不得不说，如果大家早餐的时候能来上一枚流油的咸鸭蛋，也是很好的选择呢！
不过大家在选择鸭蛋的时候也要注意 由于高邮地区人民对于食物的把控是十分严格的，所以他们这里腌制咸鸭蛋的数量不多，向外产出的数量更不是很多，很容易买到假货。因此大家如果对高邮的咸鸭蛋已经垂涎不已的话，那么就可以约上几个朋友一起去高邮采购正宗的咸鸭蛋，只有这样才能够品尝到高邮的滋味，才能够真正的品尝到好吃的咸鸭蛋。当然了，我们也可以根据咸鸭蛋的做法在家里试着制作，说不定也会有意外的惊喜呢。
