姑苏鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，水八仙之一。姑苏鸡头米独特的品种及其口感，是餐桌必备的一道食补佳品。
据资料记载：芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。故也被誉为“水中人参”。
它的甜口吃法：
1.软糯糖水鸡头米
锅内放冷水和冰糖煮开，按小我口胃决议冰糖放若干。糖水煮开后，鸡头米下锅，只需煮30秒阁下就可以出锅了，放凉即可食用。
2.鸡头米小圆子羹
鸡头米水里漂洗清洁，放在锅里，参加过量水，冰糖也一路参加，盖上盖子煮开，三四分钟后，再参加小圆子，等到小圆子全体浮起来，就好了。
