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陕西特产biangbiang面,会发出BiangBiang声!

信息来源:uotoo.com  时间:2019-01-22  浏览次数:955

Biang字用电脑是打字是打不出来的,网上图片可以搜到这个字。

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biang字的来由是从陕西特有的一种面食biangbiang面得来。在制作面条时特有的biangbiang声;出锅调味搅拌过程中,发出BiangBiang声;面在入口时,嘴边会发出BiangBiang的声。象声字,字典里还没这个字,电脑打字也打不出来。因其笔画太为繁琐,就称为biang。

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biangbiang面是以麦子磨成的面粉手工擀制,宽似裤带的面条,长二尺有余,调以各种臊子、油泼辣子,香馋诱人。

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在家做动手做油泼biangbiang面的小技巧。

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和面时放点盐使面更筋道;面团表面涂上一层食用油,可以让面在煮的过程中形状更好,减少因为热水而出现在表面的絮状物,避免影响口感;面煮好后过一下凉开水,口感更佳;最后的油一定要彻底烧热,然后分几次浇在调料上。

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基本的材料和调料:面粉、蒜苔一小把、葱两根、辣椒粉小半碗、酱料两勺

  • 方法

1.面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状。揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

2.蒜苔切段, 锅内倒入一点点油,烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。加入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀,盛出待用。

3. 将放置了20分钟的面团继续揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。

4. 煮锅里加一勺盐,把水烧开。面团擀薄后,切成3厘米宽的面块。充分拉开后下入开水中,期间添加几次凉水,每次小半碗。根据面粉情况不同,大约5-7分钟就熟了。

5. 另起油锅,彻底烧热后转小火待用。

6.煮熟的面条放在凉开水中过一下,入碗待用。在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋,将炒过的蒜台铺在边上,把中间的调料空出来。

7.将烧至十成热的油分次浇在调料上。

8.大功告成!一碗香喷喷的biangbiang面就完成了。

分感谢小伙伴们的观看,欢迎、点评、转发、收藏。下期再见!

—大河

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