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跟着特产走·中国湖南 永州子龙脱袍!

信息来源:uotoo.com  时间:2019-01-05  浏览次数:1912

跟着特产走·中国湖南 永州子龙脱袍!

永州名菜,子龙脱袍

子龙脱袍又叫紫龙脱袍,是湖南省永州市蓝山县的传统汉族名菜,属于湘菜系。营养丰富,美味可口,是一道简单美味的家常菜肴。

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子龙脱袍又名熘炒鳝丝,此菜选用拇指粗鳝鱼为主料,去其皮再烹制,此菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映,咸香而鲜、滑嫩适口,鳝丝鲜嫩, 香辣爽滑。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,加上鳝鱼在当地俗称作“小龙”,故将此菜取名为“子龙脱袍”。

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子龙脱袍的制作

将鳝鱼放在砧板刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中抄一下,剔去刺,再切五厘米长、零点三厘米粗的丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。

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起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

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子龙脱袍的功效

鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。而且是脑细胞不可缺少的营养,鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

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鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

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子龙脱袍的食用禁忌

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

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《戏答史应之三首》

[宋] 黄庭坚

先生早擅屠龙学,袖有新硎不试刀。

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