永州名菜，子龙脱袍
子龙脱袍又叫紫龙脱袍，是湖南省永州市蓝山县的传统汉族名菜，属于湘菜系。营养丰富，美味可口，是一道简单美味的家常菜肴。
子龙脱袍又名熘炒鳝丝，此菜选用拇指粗鳝鱼为主料，去其皮再烹制，此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映，咸香而鲜、滑嫩适口，鳝丝鲜嫩， 香辣爽滑。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，加上鳝鱼在当地俗称作“小龙”，故将此菜取名为“子龙脱袍”。
子龙脱袍的制作
将鳝鱼放在砧板刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中抄一下，剔去刺，再切五厘米长、零点三厘米粗的丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。
起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
子龙脱袍的功效
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。而且是脑细胞不可缺少的营养，鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
子龙脱袍的食用禁忌
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
特色指数
《戏答史应之三首》
[宋] 黄庭坚
先生早擅屠龙学，袖有新硎不试刀。
岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。
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