教你自制新疆特产烤包子
信息来源:uotoo.com 时间: 2014-05-29 浏览次数:992
出现了新疆美食烤包子。烤包子在维吾尔语里叫“沙木萨”,在城乡的巴扎饭馆、食摊经常销售这种食品,把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
如果你有机会可以在新疆的一些店里看到,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
烤包子是新疆人们爱吃的美味,正宗的烤包子应该主料是羊肉,配以洋葱等配料。但由于到了南方一带羊肉吃得不多,因此很多南京的饭店里,所谓的烤包子变成了将猪肉馅,并且是将包子先蒸好然后再用烤箱或者煎锅进行煎烤,已经与新疆的烤包子出入太多,说起来,已经不能算是烤包子了。 柳扬
[今日食谱]新疆烤包子
原料:富强粉300克、水约160克、洋葱1个(中等大小)、羊腿肉200克、姜2片鸡蛋1个
调料:盐2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然3茶匙(15克)、香油2汤匙(30ml、水2汤匙(30ml)
做法:1、面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。2、洋葱切丁,加入切碎的姜末,和1茶匙盐混合均匀待用。3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入盐(1茶匙)、孜然、香油和水搅拌均匀后,腌制5分钟。4、将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀,馅儿就做好了。5、将面团分成等份的小剂子,压扁后用擀面杖擀开后,在中间放上肉馅,在面皮的边缘刷上蛋液,像“叠被子”一样,包成长方形。6、在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子,在表面刷上蛋液。7、烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制15分钟左右,烤熟出炉后,趁热食用。
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