海鲜与维生素C同吃会中毒？

    近日，网上传言“海鲜与富含维生素C的食品同吃，会出现中毒反应”，其依据是海鲜里的无机砷与维生素C会产生砒霜的主要致毒物质—三价砷。为此，记者搜索了相关资料，并采访了泉州本地的医生与化学系教授得知，日常生活中海鲜与VC同吃并不会导致中毒反应，而过敏体质的人应该慎食海鲜，喜爱吃VC药片的人群应该适量服用VC药片。
    通过饮食几乎不可能引起中毒
    “海鲜里含有少量的无机砷，从原理上讲，砷是一种氧化物，有可能被食物里的维生素C还原，变成三价砷，但这仅仅是理论上的。在实验室里维生素C与五价砷产生化学反应，有可能转变为毒性较强的三价砷，但在饮食上要达到这个结果很难。”泉州师范学院化学与生命科学学院院长戴聪杰表示，比如虾和富含维生素C的西红柿煮熟后生成砒霜的可能性微乎其微，因为需要大量的砷和维生素C才可能生成砒霜。
    根据我国国家标准GB2762-2012，水产动物及其制品（包含虾蟹类）无机砷的上限是0.5毫克/千克，即每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量为100—300毫克。按100毫克砒霜来算，其中含有的砷元素为75毫克，一次起码要吃下150公斤的虾，才有可能导致中毒。
    东南医院消化科副主任徐鹏飞说，从毒理学上分析，这种说法源于五价砷在维生素C作用下转化为三价砷，但是食物首先要接触到胃部的酸性环境，应在这种环境下，考虑维生素C对五价砷是否还有还原作用。
    与烹饪打交道多年的谢厨师说：“我们经常使用富含维生素C的食材，如西红柿、柠檬、黄瓜等，没有听说过虾蟹和它们不能同桌，这么多年来，也未听说有人因为一起吃了这些食材而中毒。”
    与其担心中毒，不如提防海鲜过敏
    泉州市第一医院消化内科副主任医师黄子成说，坐诊十来年，还没有接诊过因同吃富含维生素C的食品和海鲜而中毒的病例，海鲜过敏倒是时有发生。与其担心海鲜与维生素C相克，不如考虑自己的体质是否适合海鲜。水产品是我国居民最容易发生过敏和不耐受的食物，知道自己是过敏体质，或者胃肠消化功能较弱，少吃海鲜是最要紧的。吃过大量螃蟹再吃大量水果之后胃疼肚子疼的案例的确存在，但仍属少数，而且要看吃的数量。在保持食材新鲜、餐具干净的前提下，了解自己的身体状况对食物的反应是很关键。
    徐鹏飞提醒，吃海鲜要吃新鲜的，谨防海鲜类食物腐败，金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。平时摄取维生素C，尽量由自然蔬菜和水果中获取，这是摄取维生素C最合理和最安全的途径，但要特别注意蔬菜和水果的饮食卫生。
    未经医师允许，不要擅自吃大剂量的维生素C药片。医学研究表明，维生素C并非服用越多越好，一次性服用维生素C药片超过4片（400毫克）或每日服用总量超过600毫克，不会增加药效，吸收率也不会增高，反而可能导致结石，或使痛风等疾病症状加重。正常情况下，日服维生素C药片不宜超过4片，一次不宜超过2片；在某些特殊情况下，如感冒等，可在短期内通过服药适量增加维生素C摄入，但从长远看，平衡膳食才是其最好来源。