吃泡菜，配点蔬菜水果
信息来源：uotoo.com 时间： 2014-01-25 浏览次数：668
泡菜，是经过发酵而利于长时间保存的蔬菜。如今世界各地都有泡菜的影子，如法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝等。泡菜不但爽口、开胃促消化，还能促食欲，是非常受欢迎的风味美食。但是，泡菜由新鲜蔬菜加工过程中，会使原先具有的抗氧化、预防心血管疾病及肿瘤作用的各种植物化学物质，如叶绿素、异黄酮、酚类物质等，遭到明显的破坏，其营养价值也远不如新鲜蔬菜。
泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，后者很容易与腐败细菌分解的食物胺类结合生长成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质，长期超量摄入可增加患癌的风险。韩国人喜欢吃泡菜是众所周知的，韩国人的胃癌发生率也远远高出亚洲其他国家。
泡菜中亚硝酸盐含量最高时称之为峰值。以泡制大白菜为例，在冬季室内亚硝酸盐峰值一般出现在10天左右。所以，食用泡制时间较短的泡菜或腌制的鱼肉食品，很容易摄入过量的亚硝胺，危害身体。长期摄食这类高盐食品，还会增加患高血压的风险。在吃泡菜时应注意增加富含维生素C的新鲜蔬菜或水果的摄入量。
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