吃泡菜,配点蔬菜水果
信息来源:uotoo.com 时间: 2014-01-25 浏览次数:631
泡菜,是经过发酵而利于长时间保存的蔬菜。如今世界各地都有泡菜的影子,如法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝等。泡菜不但爽口、开胃促消化,还能促食欲,是非常受欢迎的风味美食。但是,泡菜由新鲜蔬菜加工过程中,会使原先具有的抗氧化、预防心血管疾病及肿瘤作用的各种植物化学物质,如叶绿素、异黄酮、酚类物质等,遭到明显的破坏,其营养价值也远不如新鲜蔬菜。
泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,后者很容易与腐败细菌分解的食物胺类结合生长成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质,长期超量摄入可增加患癌的风险。韩国人喜欢吃泡菜是众所周知的,韩国人的胃癌发生率也远远高出亚洲其他国家。
泡菜中亚硝酸盐含量最高时称之为峰值。以泡制大白菜为例,在冬季室内亚硝酸盐峰值一般出现在10天左右。所以,食用泡制时间较短的泡菜或腌制的鱼肉食品,很容易摄入过量的亚硝胺,危害身体。长期摄食这类高盐食品,还会增加患高血压的风险。在吃泡菜时应注意增加富含维生素C的新鲜蔬菜或水果的摄入量。
——本信息真实性未经中国特产网证实,仅供您参考