备年货 水果蔬菜色深好

    郑州某营养医师说，备年货要注意健康搭配，不要打破日常的饮食习惯。肉类、蔬菜、水果、干果、酒水等都要买一些，但是一定不要买过多，要吃新鲜的食品。菌类营养丰富，可搭配各种肉类，也可以煲汤，有提高机体免疫力的作用，是节日餐桌上不可缺少的健康食品，可以多备些。在挑选肉类食品时，尽量不要选择冷冻的。节日餐桌不能少酒，但喝多了伤身，用红酒代替白酒，不仅能增加节日气氛，而且适当喝红酒对健康也有好处。
    糖果 酥糖较健康
    从营养价值上看，水果糖的维生素和矿物质含量都很少，颜色几乎都来自色素，而口味大部分来自香精；奶糖大部分由植物奶油制成，饱和脂肪占到一半左右，可能还含有反式脂肪酸；果冻里如果没有水果块，则营养价值较低，还会抑制食欲。相比之下，一般用花生、芝麻等做糖心的原料，或者直接用豆面做成的酥糖等，含有一定量的矿物质和少量B族维生素，其营养价值较高；而坚果类糖，如传统的芝麻片糖、花生片糖等，其坚果比例能占到1/3到1/2，故而与酥糖类似，值得适量购买。
    水果 首选颜色深的
    心肺血管病专家、第二军医大学教授、康宝莱营养咨询委员会成员和渝斌教授说，从营养上来看，颜色深的水果通常优于颜色浅的，比如紫黑色的樱桃，花青素含量高于红色品种；橙黄色果肉的芒果，其胡萝卜素含量也比浅黄色品种的要高；对于猕猴桃来说，果肉呈深绿色的品种，维生素C的含量也较高。
    水果只需准备3~5天的量，储藏太久营养价值会下降。此外，不同水果的最佳储藏温度有所不同。草莓、葡萄等一小部分水果在室温下只能存放1~2天；苹果、柑橘等大部分水果可以在室温下保存一周以上；香蕉、芒果等热带水果不能放在冰箱里，以免被冻坏；需催熟的水果，如硬的猕猴桃，要分装在不同袋子里，分批催熟，避免同时全熟，一下子吃不完。
    蔬菜 备好3天的量
    和水果类似，购买蔬菜时，最好选择叶子颜色深绿的，其营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、芥蓝等，而大白菜和圆白菜就因颜色浅，在营养上稍显逊色。
    出于营养价值和新鲜度的考虑，购买年货时，蔬菜只需准备3天的量。因为蔬菜在室温下，维生素含量会下降，而有害物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升，因此蔬菜应当尽可能地储存在冰箱中。此外，套上塑料袋或覆盖保鲜膜也可以延缓营养元素和水分的流失。从菜的种类来看，绿叶蔬菜必须套袋放进冰箱里，但不要贴近冰箱内壁，以免受冻。豆角、茄子、青椒等可在低温下存放4~5天，土豆、洋葱、萝卜、白菜等的存放时间可略长几天。
    坚果 多选原味的
    目前市场上的坚果，很大部分都是烤过或炒煎过的，经过如此处理，不但维生素含量明显下降，蛋白质的利用率也会下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。因此，应尽量买自然状态的坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。张晴强调，买干果时要“察颜观色”，做到“一看、二摸、三尝”。一是看外观，新鲜、品质好的食品色泽自然、体形完整，大小均匀，无霉点、生虫等情况；二是摸食品表面，观察是否有掉色现象；三是尝口感，好的干果口感松脆。
    坚果虽好，但食用也要适量，按每天每人半两计算，买1~2周的量就可以了。如果短时间吃不完，要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，很容易变质。