冬天吃肉进补 春季多吃蔬菜

    吃肉别忘保养脾胃
    在冬天吃肉进补的同时，一定要注意保养脾胃。
    首先应该养成一个健康的饮食习惯。俗话说：“吃饭慢吞吞，赛过吃人参。”吃饭的速度慢，有利于保护肠胃。《长生篇秘诀》云：“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏，脾胃易于消化，不致吞食噎咳。”《养病庸言》里说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”每一口饭咀嚼的次数越多，肠胃的负担就越小。肉类的纤维比较粗，肠胃消化时非常费力，如果能先用牙齿多嚼一嚼，肠胃就省力多了。冬季吃肉，还要注意每顿少吃一些，限制食用量。俗话说：“八分饱，肠胃好。”平时的饮食，就应当避免吃得过饱，冬天吃肉的时候就更应该如此了。虽然冬季进补需要吃肉，但每一餐所吃的肉食量应当有限制，一天最好只有一顿有肉食，肉食最好只占每餐的1/3到1/2。其余的菜品，应当以蔬菜为主。俗话说：“一顿吃伤，十顿喝汤。”调养脾胃最重要的一点是每餐都不应该超过脾胃的承受能力，每顿饭都应该一丝不苟地控制食量。
    在冬季的早晨，最好能喝一碗粥。在郑板桥给儿子的家书中，有这么一句话：“黎明即起，吃白粥一碗，不用粥菜。”米粥有滋补脾胃的功效，早晨喝米粥不仅能开胃，而且还能为一整天的进补效果打好基础。冬天尤其适合喝黄米粥。《饮膳正要》云：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”其中的“黍”，指的便是黄米。黄米性热，适合在寒冷的冬季食用。
    红枣黄米粥
    原料：黄米200克，红枣10颗，冰糖适量。
    做法：黄米淘洗干净；红枣洗净，去核；把黄米和红枣一起放入锅中，加水炖煮，煮到黏稠状时，加入适量冰糖调味即可。
    羊肉粥
    料：羊肉150克，粳米100克，另备料酒、葱段、姜片、盐适量。
    做法：羊肉洗净、切块；水烧开，加入羊肉块、姜片、葱段和料酒，煮沸后改为小火，撇去血沫，炖煮至羊肉熟烂为止；然后将水倒掉，放入粳米和清水；大火烧开后改为小火熬制到黏稠的程度，加盐调味即可。
    春季多吃豆类蔬菜
    在和老人谈养生的时候，我告诉他们，中医养生的同时也不能忘记多利用科学的仪器和知识。有的老人很反感“科学”，他们觉得中医就是中医，中医和科学不是一回事儿。我一和他们说性味归经他们就愿意听，我一说蛋白质、维生素，他们就皱眉头，觉得这些知识和中医进补没有关系。
    其实，中医和西医都是在研究人体，有什么矛盾的呢？中医进补和现代营养学的很多结论都是不矛盾的。拿吃肉来说，现代医学认为肉类中含有大量的蛋白质，是补充营养的好食物。但是肉类中也有很多脂肪和胆固醇，不容易消化，可能会造成其他问题。因此现代医学主张，人们可以多吃豆类代替肉类，因为豆类中含有大量的植物蛋白，和肉类一样有营养。而且，豆类中没有那么多的油脂，更容易消化。这和中医的看法其实是一样的。中医也认为，豆类食物含有大量的营养，有补虚损等功效。豆类没有肉类那么肥腻，比肉类更容易消化，对于脾胃不佳的人来说，用豆类补充营养比用肉类要好得多。
    我还建议每个在家进补的老人都准备一个“科学仪器”，这个“仪器”对进补很有好处。这个“仪器”是什么呢？就是温度计。中医食疗食补和天气变化息息相关。冬季进补的结束时间以温度变化为准，当天气开始回暖的时候，冬季进补就应该逐渐结束，开始吃一些适合春季进补的食物了。古人没有温度计，对气温的把握只能靠经验，因而总结出了二十四节气，以便对一年四季的气候有一个大致的划分。但是，每年气温的变化是不同的，有的年份春天会到得早一点，有的会到得晚一点。养生要顺应天时，这个天时也包括每年独特的气温变化。这个变化在节气上反映不出来，只有根据每天具体的温度变化，才能掌握。有了温度计这个“科学仪器”，掌握温度的变化就容易多了。在进补的时候应当记住，秋冬进补应随着气温逐渐降低而慢慢开始，随着温度逐渐上升而慢慢结束。
    在中国的很多地区，一般到了阳历二三月份，就是冬季进补结束的时候。春天的特点是，万物复苏，阳气生发，人体也处于阳气生长的状态。一般人不再需要大吃大补，而是应该避免因过度进补而导致上火。随着气温渐渐回升，牛羊肉之类性温热的食物要逐渐少吃，直到不吃，清淡的食物也要逐渐开始多吃。每顿饭中蔬菜、水果的比例要慢慢增加。对于那些有皮肤干燥、大便干燥、五心烦热症状的老人，更应该及早调整饮食比例，多吃一些清淡的食物。
    春季进补还要预防春季疾病。春天万物复苏，各种病菌也跟着复苏，有句话叫“百草回芽，百病发作”。在冬季快要结束、春季刚刚到来的时候，应当多吃一些有营养的食物，增强人体抵抗力。
    豆类是很理想的食物。到了春天，老年人不妨吃一些豆类炖煮的米汤、炖菜，也可以多吃豆腐。前面介绍的鲫鱼烧豆腐到了春天还可以食用，也可以把鲫鱼换成其他鱼类。春天还应该多吃蔬菜和水果，其中富含的维生素可以增强人体抵抗力，有助于预防春季疾病。还可以多吃一些味甘性平的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜等。肉类也可以适当吃一些，但不应当吃牛肉、羊肉这类难以消化的肉，可以多吃一些鸡肉、鱼肉等容易消化、胆固醇含量低的肉。