研究显示，许多水果和蔬菜所含的颜色外皮富含多种维生素和营养素，对人体健康裨益匪浅。但遗憾的是，许多人食用时将之削掉。为此，美国营养专家郑重地提出建议，请多吃下列果蔬外皮（最好是新鲜的有机果蔬，食用前用自来水冲洗干净），以增进人体健康。
苹果皮： 富含的抗氧化剂具有减轻消化道炎症的功效，这无疑是慢性胃病患者的福音。
葡萄皮： 尤其是红葡萄皮含有丰富的多元酚，使心脏和循环系统保持最佳状态。
梨皮：能提供丰富的钾、维生素Ｃ和抗癌的抗氧化剂绿原酸。
桔皮：具有顺气、止咳、化痰和健胃的功效，晒干或烘干后制成的陈皮还是一味中药，有健胃解痉、祛痰、平喘的作用。
茄子皮：尤其是紫色的茄子皮是茄子最宝贵的部位，含有丰富的抗氧化剂，也是维生素P 最集中的地方，对预防心脑血管疾病有很好的作用。
黄瓜皮：有壮骨作用的维生素K 就集中蕴藏在黄瓜外皮和外皮周围。
土豆皮：含有极其丰富的维生素C和钾，其铁的含量比土豆肉本身高8 倍。这就是为何西餐配菜中煮熟和烤制的土豆均连皮供就餐者享用。
