只有部分发霉的水果不能吃，否则长期吃下肚，就会对健康造成影响。
报道说，水果买太多吃不完，或因为摆太久而发霉，这时候节俭的妈妈们总是舍不得整颗丢，觉得只要削去烂掉的部分，其余没坏掉的地方，应该还可以吃吧?台湾马偕医院营养师张智杰表示，水果一旦发霉，就应该要丢掉，否则长期吃下肚，就会对健康造成影响。
发霉水果必须整颗丢弃
水果水分很多，一旦长霉菌，很容易进行渗透，导致整颗水果受到霉菌的污染。张智杰表示，霉菌主要以真菌为主，不小心吃进肚子，轻微可能头晕、恶心、呕吐，若情况严重，恐怕会造成神经系统的伤害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的发生原因，也和常吃到发霉食物有关。
台湾曾发生一件因咬了一口受镰刀菌污染的梨子，而差点丧命的案例。一位民众到果园摘梨子，发现一颗烂一半的梨子，他只是咬一口没有烂的部分，几 个钟头后就开始出现呕吐、呼吸急促的症状，送医急救检查发现，是感染霉菌中的镰刀菌而造成急性肺水肿。所以千万不能轻忽其严重性，最好还是一发霉就丢掉， 别为了省一点钱而伤害自己的身体。
一次不要买太多
一般含糖类、水分高的食物最容易长霉菌，只要一出现霉菌，约2～3天可看到菌落，过一星期细菌孢子就开始散播开来，所以很多民众很纳闷为什么摆放一起的水果，只要烂一颗，其它水果很快便受到波及，原因就在这里。
因此，要提醒大家，买回来的水果最好尽快吃完，不要摆太久。如果家里人口少，不要因为贪便宜，一次买一大箱，这样很容易还没吃完就腐坏，建议以 少量、多种类水果为购买原则，较能同时摄取多种营养素，例如一次买3～4根香蕉加3颗苹果或番石榴，刚好供应全家一到两天的份量，是比较恰当的。
正确保存，水果不“摆烂”
假如无法避免大量购买，例如拜拜时一次都会买很多，台安医院营养师刘怡里建议几个水果保存技巧，来降低快速发霉的机会：
1 用白纸分开包：
用白纸将水果一颗颗分别包起来，再一起放进塑料袋冷藏，打结时不要完全封死，最好留点缝隙。但是要注意不可使用报纸，以免沾到油墨。
2 葡萄先剪下分装保鲜盒：
假如买两串葡萄，应该用白纸分开包好再放塑料袋，同样的，不要把封口密封，要留缝隙。此外，由于葡萄特别容易熟，所以，也可以先用剪刀一颗颗剪下来，但是要保留蒂头，然后用保鲜盒分装，一盒为一次吃的量，以避免一颗发霉影响到一整串。
3 香蕉最好吊起来：
香蕉平放时底部容易烂，建议吊起来可以延长保存时间。
4 要吃再洗：
水果用水洗过比较容易坏，所以不要买回来一次全洗，要吃多少再洗多少。
5 先放熟再放冷藏：
水果到底要不要放冰箱?主要原则就是等熟了再冰，还未成熟的水果，先放室温1～2天，熟了再包起来放到冰箱冷藏，但不要过熟，以免吃到烂水果。 并以“先进先出”为原则，即先冰的水果先吃。还未熟的水果，如果想急着吃或放冷藏，可以和苹果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果摆在一起，来帮助催熟。
常见的购买陷阱
除了保存技巧，购买水果也大有学问，如何才能避免买到容易发霉的水果?
1 千万别贪便宜：
水果商最清楚水果什么时候会开始发霉，在还没烂之前，为了赶快销售出去，会降价促销，可能从原本一颗30元降到15元，甚至一堆一堆便宜卖，假如一味贪便宜，很可能吃出问题。所以建议选购当季且正常价位的水果，比较安心。
2 切好的水果要小心：
开始腐坏的水果，有些店家会将坏掉部分削掉，再切块装盒便宜卖，忙碌的上班族如果想买切好水果，最好要求商家现挑、现切比较保险。当然能自己买 回来处理是最好不过，因为水果也要用水清洗，才能去除表面的农药残留;而且切好的水果，一段时间后营养就开始流失。假如没时间处理，建议选择不用削的水 果，如苹果、番石榴、香蕉，在清洗之后就能马上吃。
3 榨成果汁的陷阱：
有些水果摊会同时贩卖果汁，民众要小心店家有可能把发霉的水果榨汁卖，建议最好当场要求店家现榨，而且不要加冰、加糖，因为冰、糖会掩饰坏掉水果的味道。
4 表皮损伤最好别买：
有些水果在运送过程中，可能会撞到而受损，表皮一旦破损，比较容易受细菌污染，而且摆在摊位上，人来人往很容易接触口水而增加细菌污染的风险。
正确选择及保存，才能确保吃到水果的美味与营养，建议尽量选当季水果，并注意外观、尽早食用，更重要的是只要发霉就要丢掉，这样才能吃得安全又健康。
