蔬菜腌好后等两周 吃之前最好泡一泡
信息来源：uotoo.com 时间： 2013-12-19 浏览次数：437
酱菜、腌菜、泡菜、酸菜……去超市转转，你会发现咸菜的品种多得惊人。
人们最担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的，进入人体后，会转变成致癌物质亚硝胺。
据研究，腌制蔬菜的头一两周，亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量很低。所以，自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外，最好要坚持等到两周后再吃。
此外，亚硝酸盐易溶于水，吃前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量，一般泡2~4小时效果最好。咸菜是高盐的食物，泡一泡之后还能减少其中的盐，对健康也是有利的。
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