果蔬干不能代替水果 吃时悠着点

    近几年，超市里售卖的各种果蔬干越来越受欢迎。这些产品都宣称可以保持水果或蔬菜本身营养，更加有益健康。昨日，食品安全专家表示，从营养的角度来说，果蔬干与新鲜水果或蔬菜相差不大，但是在加工成果蔬干的过程中如果添加了糖等成分的话，那么这种果蔬干还是少吃一些比较好。
    昨日上午，记者来到本市多家超市进行走访调查，每家超市都有不同种类的果蔬干在售，品种包括香蕉片、西梅干、榴莲干等。从单价来看，价格较低的在20多元/斤，高的每斤接近百元。
    在一家超市的收银线外，刚结完账的市民小赵购买了两包香蕉片，“我特别喜欢吃香蕉片，主要是味道好。现在类似的果蔬干挺多的，像榴莲干、西梅干什么的，不但我喜欢，我的不少同事也一样，大家经常会到超市里购买。 ”小赵表示，“我觉得果蔬干和水果的营养应该差不多，但是水果不易保存，一次还得吃很多才行，吃果蔬干就省事多了。 ”
    记者调查了解到，和小赵相似的消费者还有不少，大家都觉得果蔬干的味道好，是水果或蔬菜的精华，吃起来营养又方便。
    那么，市场上售卖的这些品种繁多的果蔬干真的像消费者想象得那样健康吗？昨日下午，记者就此事咨询了大连工业大学食品学院农绍庄教授。对于这种说法，农绍庄教授表示，虽然果蔬干的营养价值与水果和蔬菜差不多，但如果在制作过程中添加了糖等其他成分，那么消费者就需要注意了，多吃并不好。
    农绍庄教授告诉记者，把水果或蔬菜加工成果蔬干的方法包括低温油炸、真空油炸、真空干燥、冷冻干燥等，相对来说，用冷冻干燥的方法加工而成的果蔬干，营养保持得比较好。如果使用低温油炸或真空油炸制成的话，果蔬干就会含有一定的油。消费者在购买时注意观察果蔬干的光泽度，如果有油脂那种光亮的话，那么这种果蔬干就很可能是经过油炸制成的。农教授称，除了可能含有植物油外，为了让口感更好，果蔬干在制作过程中可能还要添加糖等成分，一般说来，水果中水的含量比较高，脂肪等含量低一些，而加工成果蔬干后，水含量大大减少，相对应的，脂肪和糖的含量就大幅提高，众所周知，如果过量食用植物油、脂肪、糖等成分，对人体的健康并不好，“所以果蔬干虽然美味，但并不能代替水果，多吃对健康无益，消费者还是悠着点比较好。 ”