久置的冬储菜要慎吃 蔬菜质量变质营养也流失

    冬天来了，不少市民开始大量储存冬储菜。近期，有不少网友提出疑惑：家庭的储存条件有限，冬储菜存放时间通常又比较长，其营养价值会不会降低，会不会产生不利健康的物质呢？
    储存过冬菜
    今年仍流行
    昨日，笔者在市区随机采访了部分市民和蔬菜摊贩，了解到不少市民早已购买了大量白菜、大葱、土豆等冬储菜，留着过冬食用。家住市区神道口社区的戚女士，今年65岁，前不久她在超市购买了十几颗大白菜。她说：“要过冬了，我看见白菜特价5毛一斤，我就买了40多块钱的，足够这个冬天吃的了。”她告诉笔者，储存冬储菜是她几十年的习惯，每年冬天开始的时候，她就会储存不少蔬菜。
    采访中，笔者发现，储存过冬蔬菜的群体大多为中老年人，虽然如今在冬天也能买到新鲜蔬菜，但对他们而言，还是有储菜的习惯。
    年轻人储菜过冬，主要是出于精打细算过日子的考虑。市民张女士告诉笔者：“一到冬天，很多蔬菜都会涨价，趁着现在菜价还比较低，储存一些比较实惠。”据市区古寨东路一蔬菜摊贩介绍，一般而言，深冬时节的菜价将会比现在贵50%-100%，上涨幅度非常大。“比如说大白菜，去年这个时候是5毛钱一斤，等到来年1月份，就涨到1块钱了。”该摊贩说，提前储存些蔬菜，能节省开销。
    冬储菜久置
    营养易流失
    虽然储菜过冬能节省开支，也能免去每天买菜的奔波，但由于储存不当或者放置时间过长，不少菜都会 “变质”，不仅外表变得不再光鲜，口感也大打折扣。
    据威海市立医院营养科主任宫照燕介绍，蔬菜在储存过程中，无论储存是否得当，其内部的亚硝酸盐含量都会升高，维生素流失。宫照燕表示，如果储存方法不当，蔬菜放置时间越久，营养成分流失就越多。不仅如此，有些蔬菜还会在储存过程中产生有害物质，食用后会危害健康。
    一名蔬菜摊贩告诉笔者，冬季储存蔬菜需要注意很多方面，最重要的是保证蔬菜新鲜，防止水分流失，应放置在通风、阴凉、干燥的地方储存。“白菜储存前可先晾晒几天，等最外层菜叶蔫了再放在阴凉通风的地方会比较好。土豆受到光照容易发芽，所以要放在阴凉的地方，也可以和苹果放在一块儿。大葱没啥特别的要求，放在通风地方就可以了。”该摊主表示。
    吃冬储菜
    应注意哪些问题
    大白菜 放久了会出现冻伤、腐烂、发芽等情况。冻伤、腐烂的白菜不能食用。发芽的白菜营养价值会降低，但可食用，建议在食用前用开水焯烫一下。
    萝卜 放久了会变“糠了”，这样的萝卜不能食用。长叶子的萝卜可以食用，其叶子的营养价值很高，富含钙、胡萝卜素和维生素C。
    土豆 放久了的土豆会出现发绿、发芽的情况。土豆的发芽部分绝不能食用，其中含有的有毒物质龙葵素可致癌。发绿的土豆原则上也不可食用。