有的蔬菜久放就成毒药了？真的

    每日用餐，免不了跟蔬菜打交道。正因如此，人们去市场买菜，总会多买一些，为的是能多吃几天，免得整天为买菜而折腾。但近日，网上有传言，蔬菜放久了会成毒药。这会是真的吗？
    传言
    蔬菜放久了就会变成毒药
    现在很多人都喜欢吃蔬菜，因为蔬菜中含有纤维质，可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。此外，蔬菜中含有的维生素，对人体也是益处多多，有资料显示，一个成年人每天摄入200克—500克蔬菜才能满足机体的需求。
    在现实生活中，人们逛超市或去菜市场，总习惯于多买一些蔬菜，为的是能够多吃几天，这样就不用天天为买菜而奔波了，这的确是减少麻烦的好途径，但近日网上有传言，买回的蔬菜如果放得太久就会变成毒药，人食用很容易中毒。
    市民
    蔬菜储藏一般不超过三天
    蔬菜放久了会成毒药，你相信吗？昨日，记者在长春街头进行了随机采访。不少市民纷纷表示，有些蔬菜放久了有烂的迹象，很明显不能再吃了，但如果像辣椒这样的蔬菜，放的天数多一些也没问题的。
    “我每次去市场，总会多买一些菜，把最近几天的都备出来，担心菜烂掉，在三天内我们都会把它们吃掉。”这是市民王女士多年来的习惯，“如果超过三天，有些蔬菜的养分都流失了，甚至是变质了，吃了它对人体应该没有好处。”
    专家
    亚硝酸盐使血红蛋白失去运氧功能
    营养学家李老师表示，有一种物质叫氨基酸，它是植物和微生物合成的，在氨基酸的合成过程中，会产生一种中间物质，叫硝酸盐，然后硝酸盐会被一些酶分解，就变成了亚硝酸盐，“植物在合成氨基酸的部位，亚硝酸盐的含量会高一些。”
    李老师表示，亚硝酸盐进入人体，会使血中低铁血红蛋白失去运氧的功能，这时组织缺氧，破坏了红细胞的带氧能力，让人出现中毒症状，轻者呕吐腹泻，严重者昏迷、呼吸衰竭而死亡。
    那么，我们如何预防食入亚硝酸盐呢？李老师表示，亚硝酸盐是溶于水的，因而，人们在吃菜之前用水浸泡，如果菜有变质迹象，要摘除发黄、腐烂的部位，这样可以避免食用亚硝酸盐中毒。
    在东北，每到冬天人们都会腌渍酸菜，它们的亚硝酸盐的含量是否很高呢？李老师表示，在酸菜腌渍初期，亚硝酸盐的含量会非常高，然后随着时间的变长，亚硝酸盐的含量会慢慢降低，所以不用担心吃酸菜会引起中毒。