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小雪季节,如何腌菜更安全?

信息来源:uotoo.com   时间: 2013-11-22  浏览次数:687

    今天就是二十四节气中的“小雪”,按照习俗,小雪节气前后,气温低,风雪大,蔬菜极易受冻,或许是这个原因,“老南京”有了“小雪腌菜,大雪腌肉”的习惯。走在大家小巷,许多大爷大妈已经开始忙着买萝卜、雪里蕻等蔬菜开始张罗着腌菜了。
    “家有腌菜,寒冬不慌,腌菜打滚,吃得饭香”,腌菜固然很香,但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的,会带来很多健康问题。
    腌制的食物最主要的问题就是亚硝酸盐,亚硝酸盐确实对人体有致癌作用,如果一次摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒,1-3g可以致死。
    专家建议在食用腌制食品时,应采取以下措施来减少亚硝酸盐对我们的危害:购买回来的蔬菜要充分清洗,以去除残余的农药。清洗蔬菜时,浸泡不是好的办法,因为农药一般都是油性的,浸泡是不能去除这些农药的,反而会导致维生素的丧失;用淡盐水、淘米水或小苏打水来清洗是一个不错的办法。平时注意不要吃腐烂的蔬菜、放置过久的蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜。蔬菜最好当顿吃,不要吃隔夜的蔬菜。
    自行腌制食物时,注意加盐量。1公斤菜应用到2-3两盐,1公斤肉应用到半两盐左右。腌制后不要急于吃,以南京的温度,起码要放置20天以上才可以食用。腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的,这个时候切勿食用,很容易引起中毒。
    购买市售的加工食品时,请在大型的超市、菜场中购买,因为合格的加工食品中添加的亚硝酸盐是有国家标准制约的,肉类食品中最大使用量不会超过0.15g/kg,肉类罐头中残留量不得超过0.05g/kg,肉制品中不得超过0.03g/kg。
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