金针菇不煮熟吃了会中毒
信息来源：uotoo.com 时间： 2013-11-20 浏览次数：1263
寒风乍起，热气腾腾的火锅又开始走俏，金针菇是许多人涮火锅时必点的一道菜。不过，专家提醒，金针菇一定要煮熟了吃，以免中毒。
金针菇菌盖滑嫩、柄脆，营养丰富，味美适口。每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为“益智菇”。
某市营养学会副会长说，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
他提醒，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以破坏其成分。所以，在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。有些市民吃金针菇不注意这个问题，尤其是吃火锅时，把很多东西一起放入锅中，分不清煮熟与否就夹起食用，这是有安全隐患的。
目前，市场上常见的金针菇有两种颜色，白色和黄色。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜食的新鲜金针菇。
另外，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。
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