如何留住蔬菜中的维生素C？
信息来源：uotoo.com 时间： 2013-11-20 浏览次数：471
（1）现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏；（2）先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失，切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化；（3）急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏，急火快炒可减少维生素C的损失；（4）淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用；（5）焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏；（6）忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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