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如何给蔬菜去毒?

信息来源:uotoo.com   时间: 2013-11-08  浏览次数: 513

    鲜芸豆:鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素。食生或半生不熟都易中毒,芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温,熟透无毒。
    秋扁豆:特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理,沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可食用。
    鲜木耳:鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后,可引发日光性皮炎,暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛,甚至发生局部坏死。多食严重者,还会引起呼吸困难,甚至危及生命。但晒干后的木耳无毒。
    鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50—100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水,遇热易分解,所以食前沸水焯过,清水中浸泡1—2小时,方可解毒。晒干的黄花菜无毒,可放心食用。
    未腌透的咸菜:腌菜时由于温度渐高,放盐不足10%,腌制时间又不到8天,造成细菌大量繁殖,使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天以后则安全无毒。
    久存南瓜:南瓜瓣含糖量较高,经久贮,瓜瓣自然进行无氧酵解,产生酒精,人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时,要细心检查,散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
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