菌菇虽素，味如海鲜
信息来源：uotoo.com 时间： 2013-10-29 浏览次数：496
烹饪前最好用温水泡15分钟可以去掉其中的轻微毒性
菌菇，身为素菜家族中的一员猛将，有着鱼肉海鲜之味。
若是在烤架上放一串平菇，缓缓吸一口那飘摇的香气；抑或举家吃火锅，涮一涮各类菌菇，蘸上点浓郁的酱汁，听着嘴里发出的“沙沙”响声，那真叫一种享受。不管是焗饭还是炒面，有了菌菇的点缀，别有风味。
这段时间，菌菇们似乎颇受欢迎。昨天，杭州仙林苑农贸市场里，不需要摊主吆喝，
很多顾客径直上前，一挑就是好几种。
身价最高的蘑菇最受青睐，12元/斤，却很快卖到见底。“我也不知道是什么原因。跟个人口味有关系吧，大家可能觉得蘑菇比较鲜。”摊主大叔挠挠头，笑眯眯地解释道。当然，其他菌种卖得也俏：金针菇只要7元/斤，香菇10元/斤，平菇8元/斤。
秋天是调节脾胃的好时节，讲究秋收冬藏的中国人，此时进食滋润且具有储热功能的菌菇，无疑是为冬天沉淀下深厚功力的好方法。明末清初的文学家李渔曾讲到，菌是山川草木之气结而成形者，有形无体，故无渣滓。可见，小小一朵菌中，集聚了山林的精气。
菌菇的种类繁多，但是效用却各有千秋。
各类菌菇中，香菇的抗癌效果最好，香菇中的维生素D也明显高于其他品种，有助于体内钙的吸收。金针菇被称为“益智菇”，有促进儿童智力发育的作用，对老年人也可以健脑益智。平菇性温、味甘，可以帮助治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不通的病症。蘑菇是“两高两低”的食品，高蛋白、高纤维素、低脂肪、低热量，尤其适合患有高血压、高血脂的中老年人。
不过，这里还要给大家提个醒，即使是可以食用的菌菇也可能有轻微的毒性，而且鲜蘑菇的贮存期比较短，容易变质，因此建议大家在烹饪菌菇前最好用温水泡15分钟，完整地去毒后才可以放心食用。
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