第一，食品冷冻再解冻，能降低食品的新鲜程度和营养成分。当冻鱼、冻肉等食品从低温的 冷冻状态回复到冰点以上的解冻状态，其细胞膜遭受到严重的损伤，解冻后，细胞液大量流 失，再重新冷冻，食品的新鲜程度较原有程度有大幅度的下降，营养成分也损失较大，同时 ，还降低了食品固有的风味。
第二，食品解冻再冷冻，缩短了食品的保存期限。食品冷冻后对细胞的破坏较大，解冻后， 细胞汁液容易流失，随着温度的回升，这给细菌、霉菌的生长繁殖又提供了良好的条件，食 品就容易腐败变质。这样，食品解冻后再冷冻，食品的保存期就将缩短，从而影响了食品应 有的保质期。
第三，食品解冻再冷冻，还会影响人体健康。食品的再冷冻和解冻，尤其是反复多次的冷冻 、解冻，往往容易产生致癌物质，而且，重新冷冻的次数越多，产生的致癌物质的浓度会越 高，对人体带来的影响也就越大。
为了便于食品的冷冻和取存，保持食品的冷冻质量，在食品冷冻前，可将食品切割成小块， 并以小袋包装的形式冷冻为好。这样，每次食用多少就可以取出多少，以避免解冻之后再冷冻。
