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乌龙茶的鉴赏与冲泡技巧

信息来源:uotoo.com  时间:2013-10-10  浏览次数:516

    福建是乌龙茶的故乡,花色品种丰富,主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、色种、黄金桂等。品尝乌龙茶有一套独特的茶具,讲究冲泡法,故被人称为“工夫茶”。如果细分起来可有近20道流程,主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等。
    乌龙茶的冲泡技巧
    冲泡乌龙茶宜用沸开之水,煮至“水面若孔珠,其声若松涛,此正汤也”。按茶水1:30的量投茶。接着,将沸水冲入,满壶为止,然后用壶盖刮去泡沫。盖好后,用开水浇淋茶壶,喻为“孟臣淋霖”,既提高壶温,又洗净壶的外表。经过两分钟,均匀巡回斟茶,喻为“关公巡城”。茶水剩少许后,则各杯点斟,喻为“韩信点兵”,以免淡浓不一。冲水要高,让壶中茶叶流动促进出味,低斟则防止茶香散发,这叫“高冲低斟”。端茶杯时,宜用拇指和食指扶住杯身,中指托住杯底,喻为“三龙护鼎”。品饮乌龙,味以“香、清、甘、活”者为上,讲究“喉韵”,宜小口细啜。品尝乌龙时,可备茶点,一般以咸味为佳,不会掩盖茶味。
    乌龙茶的鉴赏
    干茶外观:乌龙茶以芽大粗壮,白毫明显,红、黄、绿三色相同,色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品(一芽三叶)。条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。
    茶香:乌龙茶冲泡后,汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其他异气者次之。
    茶汤:乌龙茶在冲泡后,汤色以明艳、呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳,呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。
    茶味:汤水入口浓厚、甘润不涩、圆滑醇和、回甘深厚(喉韵好)者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。
    叶底:冲泡后之茶渣,近叶边后半锯齿有红边,叶中心部分呈淡绿(发酵适中),泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。叶底灰黄或褐色、茶叶揉捻而有受损不全者次之。
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