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吃金针菇一定要煮熟避免食物中毒

信息来源:uotoo.com   时间: 2013-08-30  浏览次数:387

    吃金针菇一定要煮熟避免食物中毒,金针菇没煮熟小心食物中毒,冷风乍起的季节,热腾腾的火锅开端风行,金针菇几乎就是涮火锅时不可缺少的一道菜,需要留心就是金针菇要煮熟之后才能吃,不然容易引发食物中毒。

    由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,轻易因氧化而发生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会涌现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡杂乱、便血、尿血等严重症状。
    秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

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