小海鲜有大功效

    每到新季，尝鲜都是人们追求的味蕾体验。立秋过后，正值海鲜丰收时，人们或是自驾出游海边尝鲜，或是在家附近的水产市场自己挑选、亲自烹饪，将美味海鲜大快朵颐，怎是一个“爽”字了得！
    事实上，对于普通百姓来说，无论经济角度还是营养角度，一些冰鲜或鲜活的蛏子、蛤蜊、香螺、牡蛎、鲜贝、琵琶虾、小黄鱼、贻贝、海肠、螃蟹等海味，与牛、羊、猪肉的价格相似，不但味道鲜美，从保健养生的角度来讲也具有更多的现实意义。
    小海鲜富硒
    北京军区总医院营养配餐师于仁文表示，海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其富含优质蛋白、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素以及抗氧化物。其中的蛋白质以极易消化吸收的肌球蛋白为主，可以维持正常的新陈代谢，可以修补机体衰老和损伤的组织细胞，还可以合成抗体增强免疫力，是孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。
    于仁文提出，值得关注的是，多数小海鲜中都富含一种重要的微量元素——硒。硒是矿物中一种非常特殊的抗氧化物质，属于人体必需的微量元素。硒不仅本身具有抗氧化特性，而且还是身体诸多抗氧化酶的重要合成元素，比如谷胱甘肽过氧化酶的合成就缺不了硒的参与，不但可以提供肌体免疫力，还可以预防克山病和大骨节病，帮助体内重金属代谢，尤其是对一些肿瘤癌症具有重要的、不可忽视的预防和缓解的作用。
    然而，硒在食物中的含量并不普遍。除了一些高硒地区具有显著的地域性外，还有就是在海鲜、肉类、禽蛋类中含量较高了。可喜的是，人们在水产市场中常见的廉价小海鲜，居然是更为富硒的食品。如果以营养非常丰富的牛肉作为对比，每百克牛后腿肉含硒5.08微克，等重的牛腱子肉硒含量为2.58微克；而每百克海蛎子肉中硒含量居然可以达到86.8微克，等重的海蟹中硒含量82.6微克、蛤蜊则是77.1微克、海虹（贻贝）57.8微克、鲜贝57.4微克、小黄鱼55.2微克、蛏子55.1微克、琵琶虾46.6微克、八爪鱼41.9微克……相对而言，龙虾的硒含量则略低于上述小海鲜，每百克中硒含量为39.3微克。
    硒可防癌抗癌
    在医院临床中发现，最近二十年癌症的患者增加很多，于仁文表示，除了与环境因素、食品安全因素和社会竞争压力等因素相关，还与膳食营养不合理有密切的关系。
    经过深入研究发现，硒可以抑制肿瘤癌症，补充肿瘤患者放化疗患者的膳食营养。肿瘤癌症患者免疫力低下是癌细胞蔓延分化的一个重要诱因。对抗肿瘤癌症，在临床上主要靠药物帮助，但是饮食的调养也是不容忽略的重点，这对提高机体的细胞免疫功能十分关键。硒，对于非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫都有作用，可以促使淋巴细胞产生抗体、提高血液免疫球蛋白水平。
    硒除了有很好的抗氧化防衰老和抗癌的作用，还可以抗血栓、降血脂、保护肝脏细胞、帮助肝脏解毒，尤其是对于汞、铅、砷等常见的重金属毒素有很好的拮抗作用，从而减少毒素对肌体的侵害。
    除了硒元素外，从食物中摄取充足的钙和锌也是增强免疫力、抵御肿瘤和癌症的重要措施。于仁文介绍，人们可能意想不到的是，如牡蛎、蛤蜊、贻贝这样的小海鲜被称之为“海底牛奶”，其中钙的含量居然会远远高于牛奶，而锌的含量也高于普通牛羊肉十倍至二十倍之多。可贵的是，这些廉价小海鲜富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，这些食物在烹制时不用放味精、鸡精等调味品画蛇添足。
    微量元素锌和硒相互作用，可以提高功效。但含锌和硒丰富的保健食物在食用时可以适当考虑到膳食纤维对硒有一定的拮抗问题，尽量避免影响其吸收。比如考虑到这两种微量元素的充分吸收问题，富硒和锌的海产品在食用时可以和鸡蛋、豆腐等食物搭配，可以与米饭面食搭配，可以和膳食纤维不是很多的瓜类蔬菜搭配，但不适合与整粒的豆子、海带和木耳搭配。当然，如果人们食用时侧重的是这类食物的蛋白质而不是微量元素的话，也就不用过多考虑拮抗问题了。
    曾有人说,藻类及贝类重金属残留太多，不宜食用。事实上，上述这些小海鲜基本上都是居于食物链底层的、比较低级的海洋生物，它们体内如果残留重金属的话，则远不及海洋中大的鱼类。