蔬菜营养因时而异
信息来源：uotoo.com 时间： 2013-08-28 浏览次数：430
许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。
胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β-胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β-胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。
菠菜是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值与5～10月份相比竟相差将近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。而进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。
随着栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊了。对此，营养学家特别提醒说，对于以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。
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