冷藏水果，这样更卫生

    炎炎夏日，切一盘冰西瓜吃吃，实在是消暑又爽心。但是近日网络热传，切开的西瓜放入冰箱，使用保鲜膜后细菌反而增多，甚至可能激增10倍。用保鲜膜包裹西瓜冷藏，真的是错误做法？为此，记者请专家帮忙，用实验数据说话。
    实验准备
    3份样品不同方式保存
    记者从市疾控中心附近的水果摊上随意购买了两个约4斤的小西瓜，并立即送往实验室。
    实验人员首先对西瓜表皮进行了清洗，然后用洁净的水果刀将其对半切开，共分成四份西瓜样品，每份为半个西瓜。实验人员抽取其中一份为新鲜西瓜对照组，立即取样检测菌落总数。
    剩下的三份样品，一份放在保鲜盒里并盖上盖子（下称“样品1”），一份表面封上保鲜膜（下称“样品2”），一份则放置于保鲜袋中（下称“样品3”）。随后放入实验室冰箱，在4℃的低温环境中保存23小时。
    实验实录
    冷藏23小时后逐一测试
    经过23小时的冷藏，实验人员取出三份样品开始实验。
    “细菌菌落总数检测，按照食品安全国家标准——食品微生物学检验标准进行。”实验人员告诉记者，以封上保鲜膜的西瓜样品为例，实验时称取25克西瓜，用225毫升的稀释液进行10倍稀释，均质后选择2个稀释度样品匀液，各取1毫升分别加入无菌培养皿内。同时，注入平板计数琼脂培养基，混匀，经36℃、48小时培养后，计算出样品菌落总数。
    为了全面解答市民的疑问，除对样本表层取样检测外，实验人员还对里层进行了检测。
    再过48小时，记者再次来到市疾控中心微生物检验科，实验人员对各样本的细菌数进行统计，结果如下：
    未放入冰箱就直接切开的新鲜西瓜：培养皿平板上未看到细菌，菌落总数低于10CFU/g；
    样品1：表层菌落总数为40CFU/g，里层细菌总数为20CFU/g；
    样品2：表层菌落总数为160CFU/g，里层菌落总数为30CFU/g；
    样品3：表层菌落总数为50CCFU/g，里层菌落总数为10CFU/g。
    实验结论
    用保鲜盒保存最为安全
    根据实验数据，未经冷藏、新鲜的西瓜细菌数几乎为零。随着放置时间的延长，加上一定时间的冷藏，西瓜确实滋生了少量的细菌。“无论是使用保鲜膜还是保鲜袋，里层的细菌数都比表层的要少一些。此外，封上保鲜膜后产生的细菌确实比放在保鲜盒里的要多一些，但这个量并不会对人体健康产生影响。”疾控中心实验室专家表示。
    记者了解到，在4℃的低温环境中，大多数细菌会缓慢或停止生长，但也有几种细菌更适宜在低温环境中生长，如小肠结肠炎耶尔森氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等食源性病原菌。当被这些病原菌污染的食物放入冰箱后，会大量繁殖，人食用后会引起食源性疾病。因此，市民购买西瓜或其他水果后，应尽量在切开后短时间内食用。如果要放置冰箱冷藏，表层和刀具都要清洗干净，最好放入带盖的保鲜盒。如果使用保鲜膜、保鲜袋保存，下次食用前可以将果肉表层切掉。