清新果蔬抗酷暑

    进入末伏，热天里的煎熬还在继续。仰仗美食的消暑，看似有些不着边际，然而不可否认的是，只有把舌头和胃伺候好了，才更容易让暑气慢慢排出体外。如何通过美食消暑？我们从当下最为时髦的两类食物开始谈起，用蔬菜料理和水果甜品来消除暑期最后的炎热。
    蔬菜料理健康至上
    随着健康的饮食风潮愈演愈烈的当下，越来越多人加入到素食的行列之中。健康的蔬菜料理，是素食菜系中最受欢迎的一类。近年来，健康环保饮食风尚引领潮流，鱼翅、鹅肝、熊胆逐步淡出餐桌，随着人们对动物保护意识的增强，蔬菜料理取而代之变得更具号召力。
    光吃蔬菜，没有肉类的补充是否会令身体营养不良？实际上，不少营养师们早就帮助人们打消了这一顾虑。只要搭配合理，膳食均衡，也可以用植物中所含的矿物质及营养物质代替动物身上所拥有的。流行至今的五色养生蔬菜料理，则是根据颜色来进行搭配，选用红、黄、白、黑、绿五种颜色的蔬菜作为健康食谱中最为重要的角色。而根据热门对《黄帝内经》里的解读，不同颜色的食物对应身体的五脏所需的元素，比如西红柿、红椒、红豆，这些对应心脏的需求，而苦瓜、黄瓜、莴笋、青椒、芹菜等绿色蔬菜则有利于养肝，黄色的食物养脾，白色主肺，黑色主肾等。而另一种解读则是，红色的蔬果具有更好的抗氧化功能，而黄色的素食，如黄豆及其豆制品，能够很好地保护胃黏膜，而白色的食物则有助于提高机体免疫力，而绿色的蔬菜则可以补充一定量的纤维素，对人体也是有益的。因而即便没有鸡鸭鱼肉鲍参翅肚的营养补充，蔬菜料理同样颇具营养，能让人吃出健康吃出营养。
    而今，餐厅食肆往往成为了传播素食文化的主阵地，在北上广等一些一线城市，食素正在成为一种流行风尚。位于北京建外SOHO的维根小屋，而今已经成为不少素食白领们午餐就餐的地方。除了几款经典的素食之外，这家餐厅还会定期举办有关素食的讲座。而平价的家乡素食也博得了不少素食主义者的热捧，菌类、蕃茄类主打的素食火锅更是健康而口感丰富的美味。余音绕梁的餐厅内菜品精致，仿荤素食让人们能吃出特别而熟悉的口味。
    星级酒店的餐厅也逐渐融入素食概念，以香港旺角朗豪酒店为例，他们加入“绿色星期一”活动，逢周一酒店内的The Place餐厅和露天休闲餐厅The Backyard都会推出主题素菜菜肴，让宾客尝到绿色滋味。酒店尝试通过这样的方式有效推行健康环保的生活饮食习惯，从而获得更多的市场认同。星级厨师们所炮制出的素食菜肴，包括开胃的意式黑醋腌时蔬，惹味的印度杂菜咖喱和菠菜芝士意大利云吞、番茄芝士薄饼等。其中还有酒店花园中自家种植的罗勒叶，更别具一番滋味。
    与其他不同，高级而雅致的蔬菜料理则在私房菜菜馆中才能尝到。广州的一家蔬菜私房料理，一周出一次全新的菜品，精致的摆盘和颇具意境的就餐环境，让这一蔬菜料理变得如同怀石料理般矜贵上档次，蔬菜料理原来也可以变得华丽动人。
    实际上，精致的蔬菜料理远不止生吃、凉拌那么简单，倘若要从蔬菜料理中找到清爽的感觉，自然是生吃或凉拌更为人接受。想象一下，夏日里有凉拌玉米粒青瓜的陪伴，随之而来便是凉意和舒爽。
    果味甜点消除疲劳
    来自澳大利亚学者的调查研究，发现甜味能够帮助人体消除疲劳。夏季中，除了冰淇淋和饮品的销售大增外，能予人快乐的甜品也成为人们消暑的又一大利器。在西式甜点发源的欧洲，人们对甜品的追求热情丝毫未减，尽管肥胖症的人数比例逐年增多，少糖饮食也逐渐引领市场潮流，但甜食依然是饭后必不可少的调节剂。当然，除了源自西方的布丁、拿破仑千层饼、提拉米苏、马卡龙日渐成为甜品中的主打，不少源自老广家乡冰室的甜品同样具有无穷魅力，甚至与日俱增。它可能仅仅是水果加冰沙的味道，甜味说不上有多精彩纷呈，未必能产生多少变化，但却能唤起人们记忆中的味道，一种思乡恋旧的情结。
    而在动感魅力之都香港，除了颇具时尚潮流之风的马卡龙专卖店颇具人气外，运用新鲜水果制作的甜品、巧克力的追捧者更是有增无减。在巧克力师的眼中，只有运用最为新鲜的水果所调制出来的果味巧克力，才更容易捕捉人的味蕾。实际上，这种有点清凉有点甜的滋味，之所以有经久不衰的市场号召力，或许并不仅仅因为它直接带来的味觉冲击。在盛夏的午后，人们避暑躲进高档酒店里品下午茶，吃一款蓝莓芝士蛋糕，搭配几款特别的果味巧克力球，再搭配一杯浓郁的咖啡或茶，炎热的午后也能因此而透着一丝清凉。
    水果甜品中，如果说水果蛋糕已经有些过时，那么带着柠檬口味的梳乎厘则是一种时髦甜品的代表。很难有人能抵挡这一味法式甜点的诱惑。它们卖相很萌，味道很甜，口感很松软，拥有诸多优点的梳乎厘在甜品店和咖啡馆中颇具人气，所谓“只有客人等梳乎厘，没有梳乎厘等客人”，说的就是这种甜品必须现点现做，上桌后五分钟食客就要将上面蓬松的一层先吃掉，不然它就会塌陷，酥脆松化的口感荡然无存。柠檬口味的梳乎厘，是时下最为热门的果味甜品，透着清新的柠檬酸味，再加上细腻而柔软的口感，令人往往能感受有别于其他甜品的芳香气息与甜蜜滋味。
    除了果味梳乎厘，能让人保持良好身材的乳酪雪糕，则是另一款颇受欢迎的甜点。从美国刮来的一股“Frozen yogurt”旋风，其卖的是一种低脂肪、低卡路里，却不失美味的饮食风尚。当然，如果加入新鲜水果予以调味，才能更令人品它的美好。粉红色香芒、红莓、草莓、蓝莓是常用来点缀的水果，它们不仅为乳酪增添鲜甜的口味，在色彩上也让其更具美感。