地方特色食品热销

    5月，一部热播的纪录片《舌尖上的中国》掀起了地方特色美食的大卖热潮。纪录片从5月14日开播起，短短的几天时间里就有584万人次登录淘宝网搜索各种地方美食、特产，搜索量达471万次，2000多万人浏览过相关的美食页面，成交商品729万件。纪录片激起了很多人的好奇心，从而引发地方特色美食热销。此前乏人问津的毛豆腐、松茸、诺邓火腿等特产，为越来越多的食客所认识和接受。据相关报道，纪录片播出后的短短的几天里，诺邓火腿销量猛涨，自5月14日开始，该食品售价7天跳4级，卖家曾三度提价。内蒙古奶豆腐、安昌腊肠、嘉兴粽子等特产的销量也是一路看涨。
    触动食客敏感神经
    纪录片触动的不仅仅是味蕾，也是神经，更是保存在记忆中无法磨灭的童年美味。有人说，儿时食物的味道已经渗入了骨髓，甚至还会遗传。随着经济的发展，人口流动性越来越大，可是无论走到哪里，游子都珍藏着儿时的记忆，纵然隔着万水千山，念兹在兹的也还是“妈妈的味道”，漂泊在外的岁月撒下的是一路浓浓的乡情。每个人的舌尖都是一个故乡，舔尝着远隔万里也挥之不去的乡愁。不同地域、不同口味的网友在这部纪录片里重温了童年的记忆，远远地闻到了家乡的味道，而味道承载的则是“家”的温暖。很多人虽然离开了童年生活过的地方，但仍然喜爱他们儿时的食品。正如在北京出生、成长，后颠沛他国的老华侨，最念念不忘的就是一碗老北京热气腾腾的豆汁。其实人们喜欢吃什么与各自儿时的记忆有关，与家乡有关。
    美食是一方山水的脉络，人们循着美食脉络就能融入那一方山水。想念一个地方，就必然想念那个地方的美食以及品尝美食时特有的口感和味道。中国幅员辽阔，各民族风俗迥异，地方特产更是数不胜数。很多特产仅在本地流行，而鲜为外乡人所知。这部纪录片让众多长安涎客食指大动。
    现在工业化生产的食品，越来越多地使用化学添加剂，食品安全问题频发，相比之下，传统食品的安全系数更高。纪录片从地方的风土民俗切入，所介绍的美食大多来自远离都市的农家院落，由传统工艺制作而来。即使那些对地方特产知之甚少的人，也能感受到乡野的自然、淳朴和亲切。
    网购助力地方特色食品热销
    网购的触角遍及全国，这使得人们品尝他乡美味的愿望有了现实保障。网购和物流业的发展，让人们在看过纪录片后可以轻易地达成美食愿望，满足味蕾，犒劳肚子里的“馋虫”。人们开始疯狂地搜寻那些远离都市的乡间美食，新时代的“吃货”们以及众多饥肠辘辘、难挡美食诱惑的白领和夜猫子大半夜还开着电脑，一边盯着电视屏幕上美食的影像，一边忙着在网上比对、下单。淘宝网上既出售有纪录片里货真价实的美食，也有挂羊头卖狗肉的“李鬼”，就连没出现在纪录片里的食品，其卖家也收获了意外的浏览量，甚至厨具的搜索比例上升了140%，销售量也相应上升了。网购使消费者能够尝到各种地方特色食品。例如在京东商城上，人们不仅可以团购嘉兴粽子，还能买到“资深吃货”才知道的浙江龙游梅干菜薄酥饼。《舌尖上的中国》所引发的美食热销是“口红效应”的一个典型案例。所谓“口红效应”是指在经济不景气时期，口红这类较廉价消费品的销售数量反而会直线上升的经济现象。经济疲软让人们更为理性、审慎地对待风险投资，投资等大宗支出的削减也使得风投收益相应减少，这会降低人们对大件商品的购买力。但消费欲望依然存在，人们就会转向购买并非生活必需品的廉价商品，也就形成了“低价产品偏爱趋势”。《舌尖上的中国》在适当的时候上映，牵动了那些手中有些余钱并有闲暇时间享受美食和休闲的都市人的神经，从而引发了此次地方美食的热销，这与经济不景气时期电影业反而兴旺发展是同一道理。
    后续影响值得关注
    地方特产带有鲜明的地域色彩，那些过去不为人所知、味道又能为大多数人所接受的食品，可能会持续热销。如浙江五芳斋的粽子、无锡酱排骨、镇江老陈醋等食品，很容易为江浙以外的消费者所接受。但完全依靠消费者猎奇和尝新的购物冲动而热销的食品，其热销态势很可能只是昙花一现。例如身为浙江人的我最爱的上海醉蟹、浙江醉虾、宁波的蟹糊、绍兴的臭苋菜梗，恐怕难以让众多外乡人真正接受。由尝新和猎奇引发的消费行为往往难以转为常态，大多只是浅尝辄止而已。
    特色地方食品热销还促进了旅游市场的扩大。旅游，从来就不只有欣赏风景，理应还包括体验民俗和品尝美食。现在中国的旅游市场营销策略大都围着“价廉”打转，旅游社之间只打价格战。所提供的旅游产品往往路线单一、形式呆板，所谓地方美味仅是指能勉强填饱肚子，更别说尝遍各地风味了，从而导致消费者对参团出游越来越提不起兴趣。《舌尖上的中国》带给旅游行业的启示是：地方美食可以引发人们旅游的兴致，而品尝美食的体验，又为旅程增加了内容和色彩。打胜价格战的旅游企业很可能在市场竞争中一败涂地，发掘旅游景点的文化内涵，如何将“走马观花”变成“细嚼慢咽”可能是企业亟须解决的问题。
    此外，地方特色食品的热销还引发了人们对环保和可持续发展的关注。纪录片所展示的各种传统捕猎和采集方法，体现了人与自然如何和谐相处的古老智慧：网眼稀疏的鱼网是为了给小鱼留下逃生之路，采到了松茸要记得把松针盖好等等。美食重要，保证美食来源的安全更重要。对于美食的诱惑，更多人认为“舌尖上的中国”很美，但是老百姓肠胃干净更重要。
    越是民族的就越是世界的。纪录片里的美食带有浓郁的民族特色，传统工艺需要花费大量的时间，耗费高额成本。在急功近利的商品社会中，越来越多的特色食品正在消失。如北京很多出售特色手工艺品和特色食品的小店，因无法承受繁华地带的高额租金而被边缘化。纪录片中的美食，大多以家庭食品的形式被保留、传承至今。很难预计它们还能够流传多久。因此，如何保护和传承地方特色产品，还有待味蕾之外的神经来思考。