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李水富:余杭径山古钟茶厂要恢复纯手工茶

信息来源:uotoo.com   时间: 2012-05-21  浏览次数:489

    5月16日这几日宿于乡间。不知是妻子还是谁在盥洗间台面上搁了一本袖珍本《茶经》。青绿色封皮,中国茶叶博物馆刊印,一翻开就翻到“四之器”。于是,马上就想到这一期《创业》人物之一李水富,想到他眉飞色舞跟记者说要恢复全手工茶的情景。这天他给记者沏的一杯茶正是手工茶,那原始的、馥郁的茶香着实令人心旷神怡。
    “要发展径山茶品牌  做手工茶是一条路”
    采访李水富和余杭径山古钟茶厂时,一年中最忙的采茶炒茶时节已经过去。古钟茶厂是径山海拔最高的茶厂了,再往上爬的话,那就要爬径山主峰凌霄峰了(因为海拔的关系,今年古钟茶厂开采日比其它茶厂晚一天)。厂房后山上刚开辟了一块专门种植白茶的茶园。这个时候接受记者访谈,对李水富来说,自然多了一份借以梳理思绪的恬静气氛。他一边强调“这是全手工茶”,一边把这茶递上来,而这时候,其实这次采访的一个重要议题已经产生了。
    “是吧?手工茶和机器炒出来的茶真不太一样的,主要原因是更多保留了茶多酚含量,鲜叶的香味也保留得更足。……我打算明年正式开始做(手工茶)。”也不知道是这手工茶的作用,还是他后面这句话带来的效果,记者顿时眼前有种很清亮的感觉。这是高明的营销招数啊,而
    且是多重利好。手工茶这么一恢复,对传统技艺的保护是多么好的事情。要是专门有这样一个车间,看不到机器流水线,全是手工在揉捻、在杀青、在理条,那是多么有观赏价值啊,那只会让游客们的径山之旅更加兴味盎然。好事,要“赞一个”!
    来,且再听他往下说。“现在会做手工茶的师傅还有不少,我老婆就做得蛮好。手工炒茶讲究一个力道的‘巧’。但是作为销售品,10年前手工茶基本就不卖了。毕竟经济效益、生产效率要靠机器来实现的。但是现在发展到这一步,达到了一定的规模,我觉得可以有精力来适当恢复手工茶了。我专门增加一个车间,多聘请几位炒茶师傅,完全可以对付过来的。”
    今年4月,杭州余杭区农业局联合径山茶行业协会、区人力资源和社会保障局等单位举办了径山茶手工炒制技能比赛。参赛选手从杀青-理条、揉捻、毛烘-足烘等3个环节、5个动作上进行较量,结果古钟茶厂的章法兴获得了第一名。同月,杭州龙井茶产区也举办了类似活动。径山茶行业协会会长唐维生在这次比赛上提出:“如果失去了传统特色的炒制工艺,径山茶的品牌价值将会大打折扣。”我们感到,李水富下决心恢复手工茶,和此背景是有关联的。李水富很明白地对记者表示:“我从1993年开始做茶,到今年差不多整整20年了,我是径山茶品牌发展壮大的见证人。我觉得接下来要继续发展径山茶品牌,做手工茶是一条路。明年我做手工茶,真要大张旗鼓做的话,1000斤也做得出来,我一点也不担心市场。只要打听到有好的手工茶,经销商老早就会来排队。”
    那么,手工炒制径山茶主要的看点在哪里呢?李水富介绍,杀青、理条、揉捻这几个环节都很有观赏性。手工炒茶师傅对于温度的掌控、揉捻的用力程度都很讲究。锅底中间的温度可高达240摄氏度,需要炒茶师傅几十分钟一刻不停地重复抓、抖、捺、推、扣、甩这些特定动作。手工杀青时间是机器杀青的好几倍。手势稍稍不到位,就有可能理不直芽叶、炒焦茶叶,手掌也可能被锅底烫伤。“如果不是熟练工,这些摊在锅底的茶叶,你可能撩都撩不起来。”
    今年他已有不少新动作  首当其冲是参与径山茶品种选育
    今年年内,围绕径山茶品牌发展,李水富和古钟茶厂已经拿出了几个新举措。首当其冲一个动作就是参与径山茶品种选育。相关部门准备为径山茶选育出属于将来径山茶的纯正茶树良种,并且打算请省相关农业科研单位进行论证,而凌霄峰这里被作为培育点之一。为了这件事情,茶业老专家金雅芬前不久又来到了古钟茶厂茶园。“今年7、8月份她还要来剪枝、扦插,区农技推广中心还安排了两个大学毕业生配合她一起搞。径山茶茶树品种是需要不断更新换代的。”他说。
    上世纪七十年代末期,时任余杭县农业局特产股长、农艺师金雅芬到径山蹲点开荒种茶,为历史名茶径山茶的恢复和创新立下头功。李水富就是当时长乐桐桥大队分管农业的干部,金雅芬就住在李水富家,她每次到径山一住动辄个把月。这对李水富后来承包茶园、逐步成为代表性的茶人产生了直接影响。
    今年李水富做了很少一批纯手工茶。每一袋都标明生产日期和炒茶师傅的名字。据说远近已经有不少熟人跟他认牢要喝手工茶了。在恢复手工茶方面,古钟茶厂有很好的基础。虽然现在烘干机、杀青机等机械越来越先进,但他们在关键环节还是坚持保留了传统工艺。像理条这个环节,李水富一直请炒茶师傅,没中断过。像最后一关的“白炭提香”,这么多年他也一直坚持着。
    记者随后问了他这么几个问题。不是说出产的茶叶品质和茶园是阳坡还是阴坡也有一定关系吗?记者问他:“你们茶园阳坡有多大比例?”“80%有的。”“现在你们所有做出来的成品茶里面,特级茶占了多少?”“有一半是特级茶。就是按现在行情达到每斤1000块钱价位这样的茶,我们把它算进特级茶。”
    3年多前的一个秋天,记者曾经对李水富做过一次“品牌余杭”专栏采访,围绕如何创牌、保牌以及创业历程,展开过一次对话。这次采访中,想起他曾经说过韩国一所大学的学生也来古钟茶厂实习培训,就问他:“这些韩国学生现在还来吗?”他回答:“来的,今年7、8月份还会来,是韩国韩瑞大学茶叶系的大学生。我们跟韩国茶业界接触一直蛮密切,韩国茶人联合会定期搞国际名茶评比,我们已经拿了好几次奖了。”
    本月下旬,浙江省农业厅下属省绿色食品办将组织企业参加上海展销会,古钟茶厂的“佛鼎”径山茶被选中参展。李水富又得到一次品牌推介的好机会了。
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